現在青蔥真的好便宜每次看到1大把才20元時
總是忍不住買回家做些有關青蔥的點心
光是青蔥加在湯裡的味道會有點怕怕的..
可是做成各式點心如:蔥花麵包、蔥燒餅及蔥油餅等..
整個蔥花的香氣夾雜著麵粉的香味真好吃..
利用豆漿及老麵做成的外皮
彈性十足很有嚼勁~越嚼越香
再加上蔥油及一點點的鹹味
雖然簡單但卻是一種會令人懷念的滋味..
『蔥花捲』
(約做12個)
中間塗抹餡料:
細鹽 麻油 蔥花 各適量
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材料:
老麵麵糰200g 中筋麵粉300g
一般酵母1茶匙 豆漿130g 細砂糖70g 鹽1/8茶匙
老麵麵團請參考:魯肉包老麵麵糰的作法
做法:
1.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有
彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布(或保鮮膜)
放到溫暖密閉空間發酵1小時(約2倍大)
3.發好的的麵團移出到灑上一些高粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵團.
4.將麵糰整為長條狀再用桿麵棍桿成長方形狀再折3折重覆此動作兩次,
最後用桿麵棍將麵團慢慢桿開,成為一片長方形的麵皮。
5.在麵皮上均勻灑上一層細鹽,用桿麵棍滾動將細鹽壓進麵皮中。
6.再倒上適量麻油,用刷子塗抹薄薄一層。
7.將切細的蔥花均勻灑上並將麵皮由長向密實捲起,收口朝下,
8.用切麵刀從中間切開,平均切成12個小麵團(每一個約60g)中間用筷子用力壓一道壓痕
9.底部墊不沾烤焙紙,將花捲整齊放入蒸籠內,將蒸籠蓋蓋上再發40分鐘
10.發酵完成直接開火蒸10-12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子
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