做麵包一直是我的罩門~


以前總認為耗那麼多時間


結果才做出幾個麵包真是很浪費時間


萬一不成功做出硬梆梆的麵包那更是嘔啊....


記得我第一次做的麵包就是這款湯種蔥花麵包


那時根本也不知什麼是擴展階段~


要怎樣才算是薄膜狀出現~才算完成揉麵階段



不過第一次黑白做~做出來的麵包雖然稍嫌硬了點


但是至少家人很捧塲~吃得很高興


尤其在等待出爐時一邊聞著香噴噴的麵包香


一邊看著麵團越來越膨~


那種既期待又怕失敗的心情是無法用言語形容的~



這次再做蔥花小麵包因為較有經驗了


所以又多加了全麥麵粉.小麥胚芽下去


結果出奇的柔軟~好吃極了~!



以前很討厭~現在則越來越愛上揉麵糰的過程~


尤其寒冷的天氣裡徒手揉麵糰可使全身都暖和起來呢~


每次看到辛辛苦苦揉的麵包~剛出爐圓滾滾的樣子


都會忍不住先偷吃ㄧ口~剛出爐的麵包好香好好吃~^^~


 



『湯種麵糰的材料及做法』:


水100克+高粉20克 煮時要不停攪拌 以免鍋底燒焦 等麵糰表面呈現條紋狀時即可(約65度左右)


冷卻時注意表面 黏上保鮮膜避免風乾結皮待涼可放冰箱冷藏隔天再用


 


『湯種蔥花麵包』:


材料A:                      


1.湯種麵糰90g    高筋麵粉300g       全麥麵粉50g   小麥胚芽2大匙  細砂糖40g


  鹽4g    牛奶120g    蛋1個   酵母粉8g   奶油30g  


                


材料B:. 


1.青蔥約5條切成蔥花                                                    


2.蛋1顆打散(1/3塗於麵糰上2/3加入蔥花中)                   


3.沙拉油2大匙


4.鹽1/4小匙 


5.柴魚粉.胡椒粉各少許 


6.紅椒粉少許(出爐後灑上)                       


          



作法:                                                                                                        


1.將材料A(奶油除外)混合揉成光滑狀再加奶油下去甩打並揉成


    接近薄膜狀的麵糰(約20-30分鐘)蓋上濕布等麵糰發酵至1倍大(約1.5小時)



2.將麵糰取出將空氣壓出再分割成8小塊@60g滾圓上蓋濕布再醒15分鐘


3.將麵糰取出壓扁後捲成橄欖型(如圖示)並放於烤盤上噴些水在麵糰上


4.最後發酵至2倍大時(約1小時)在麵糰上輕劃1刀塗上蛋液


5.烤箱預熱10分鐘


6.將材料B混合後放在已發酵完成的麵糰上(要儘快入烤箱以免出水)


7以180度烤約20分鐘


8出爐後灑上適量的紅椒粉並放置網架上放涼


 




Aoyama Thelma-Last Letter

 

 



 


 

 


 


 

創作者介紹
創作者 angela 的頭像
angela

花神秘館

angela 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()