花神秘館

又是周末了~不過是一個寒冷的週末

昨天好冷~冷到想將暖爐拿出來用了

連在家不出門都感受到冷氣團的威力..

這種天氣窩在棉被裡看電視最舒服了

身體不舒服加上冷颼颼的天氣連動都不想動

還好前幾天包的彩色水餃今天剛好派上用塲

前幾天我家酷兒子突然跟我說好想吃水餃

家裡冰箱剛好水餃都沒了所以隔天備了料

但是水餃皮買不到只好自己桿麵皮

既然要自己桿麵皮那就來玩顏色吧!心裏這麼想~

這次共做了4種顏色的外皮分別是用

紫色馬鈴薯.黃色地瓜.紅蘿蔔.菠菜去打成汁

可惜是紫馬鈴薯的顏色太淡了顏色沒出來灰灰的不好看

下次應該用紫山藥或紫地瓜試試看...

內餡也用了2種~分別是高麗菜和韭菜冬粉餡

並用折數來區分上面2折的是韭菜冬粉餡

剛開始做餃子皮時因為不太會桿皮所以桿的2266

而且皮有點厚但不斷修正之後皮是越來越圓且跟買的一樣薄..

剛開始覺得很好玩~玩的很開心看各種顏色的水餃皮越來越圓~成就感油然而生

我家老爺好心要來幫我包~我嫌他包的太醜了破壞我辛苦桿的皮~

所以獨自一人從晚上6點多邊桿邊包直到2點多還包不完...

我的指關節也因為重複的桿麵皮動作而疼痛不已..後悔為何拒絕老爺的幫忙

心境也由原來的好玩~到不好玩~到媽媽咪啊~!下次不玩了啦!..

自己桿的皮~超有彈性口感十足

這是韭菜冬粉餡看到沒?皮薄料多真實在..

隔天小朋友的便當是彩色煎餃~

Evita說她的同學全都好奇的湊過來看

還有人拿手機拍照回去給媽媽看..有那麼好看嗎?

『彩色水餃』

彩色麵皮汁液部分:

材料:

紫色馬鈴薯2顆       紅蘿蔔1根       黃地瓜2顆      菠菜1大把     冷水適量

做法:

1.將馬鈴薯洗淨去皮切小塊加1杯半量米杯的水入果汁機攪打成汁

2依序將4種材料各以1杯半的水攪打成汁再將汁液過濾後備用

彩色麵皮部分:

材料:

中筋麵粉@350g共4份1400g          水@1.25杯共4份約5杯

做法:

1.先將350g的中筋麵粉放入鋼盆再將紅蘿蔔汁倒入(可保留10g的水視情況增減)拌勻至不沾手的麵

團後再將它移至桌上揉約10分鐘左右等麵皮變光滑即可放入塑膠袋中或蓋上溼布醒30分鐘

2.其餘材料一樣做法依序完成4個彩色麵糰備用

3.醒好後的麵糰先分200g再分成20等份@10g的小麵糰

4.切好後的小麵團需轉個面使橫切面朝上再壓扁(此動作麵皮才桿的圓)

5.一手轉麵皮一手用桿麵棍將皮桿成中間厚外層薄的水餃皮備用(圖示)

6.將內餡放麵皮中心後對折中間先捏緊再左右各打2折捏成元寶狀即成

呼~~寫到這裡好累~內餡及醬汁我就不多說了~

請參考鮮蝦煎餃&水餃的內餡及醬汁作法

只是少了鮮蝦多了韭菜及冬粉~

這是隔天再包的韭菜冬粉水餃~ㄧ邊包一邊將已包好的水餃

送冷凍庫冰凍一下再置入塑膠袋中冷凍保存

『彩色煎餃』:

平底鍋先倒入少量的橄欖油再將煎餃一各個排好倒入麵粉水(需蓋過煎餃)

蓋上鍋蓋悶熟等湯汁收乾再翻面略煎一下即成

相關料理請參考:鮮蝦煎餃&水餃          鮮蝦小籠湯包

後記:

因餡料包完麵皮還有剩~所以將多餘的麵皮做成了貓耳朵

再將冷凍庫裡之前的滷牛腱湯汁取出加些水稀釋煮成牛肉湯汁

將貓耳朵下鍋煮至浮起撈出置於碗中再將牛肉湯汁加入打顆蛋即是Evita今天的晚餐

貓耳朵作法:

1.灑些手粉在面板上再將麵皮桿成1公分左右厚薄再切成小方塊狀(圖示)

2.每粒皆用食指用力一捻即會捲成像貝殼狀的貓耳朵

3.放入滾水中煮開並點2次水浮起及熟~撈出拌些油等涼後放入密封袋冰凍保存

今天的晚餐-牛肉湯餃料理起來不過短短10分鐘

水滾將水餃放入~水滾再加2次冷水至水餃浮起至肚子鼓鼓的

即可撈出再淋上牛肉湯汁即是一碗牛肉湯餃~

搭配事先煮好冷藏的清燙嘴邊肉~好滿足~^^~

花神小撇步:

桿水餃皮時要邊桿邊灑些手粉較好操作桿好的麵皮如不馬上用要灑些手粉

並置於塑膠袋中或蓋上溼布否則麵皮會變乾硬

許美靜-城裡的月光

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