花神秘館

做麵包一直是我的罩門~

以前總認為耗那麼多時間

結果才做出幾個麵包真是很浪費時間

萬一不成功做出硬梆梆的麵包那更是嘔啊....

記得我第一次做的麵包就是這款湯種蔥花麵包

那時根本也不知什麼是擴展階段~

要怎樣才算是薄膜狀出現~才算完成揉麵階段

不過第一次黑白做~做出來的麵包雖然稍嫌硬了點

但是至少家人很捧塲~吃得很高興

尤其在等待出爐時一邊聞著香噴噴的麵包香

一邊看著麵團越來越膨~

那種既期待又怕失敗的心情是無法用言語形容的~

這次再做蔥花小麵包因為較有經驗了

所以又多加了全麥麵粉.小麥胚芽下去

結果出奇的柔軟~好吃極了~!

以前很討厭~現在則越來越愛上揉麵糰的過程～

尤其寒冷的天氣裡徒手揉麵糰可使全身都暖和起來呢～

每次看到辛辛苦苦揉的麵包~剛出爐圓滾滾的樣子

都會忍不住先偷吃ㄧ口~剛出爐的麵包好香好好吃~^^~

『湯種麵糰的材料及做法』:

水100克+高粉20克 煮時要不停攪拌 以免鍋底燒焦 等麵糰表面呈現條紋狀時即可(約65度左右)

冷卻時注意表面 黏上保鮮膜避免風乾結皮待涼可放冰箱冷藏隔天再用

『湯種蔥花麵包』:

材料A:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

１.湯種麵糰９０g　   高筋麵粉３00g       全麥麵粉50g 　　小麥胚芽2大匙 　細砂糖４０g

　 鹽４g　   牛奶１２０g　　　 蛋１個　　　酵母粉８g　  奶油３０g　　

材料B:.　

１.青蔥約５條切成蔥花 　　　　　　　                                        　　　　

２.蛋１顆打散（１／３塗於麵糰上２／３加入蔥花中）　　　　　　　　　　　　　　　    

３.沙拉油２大匙

４.鹽１／４小匙　

５.柴魚粉.胡椒粉各少許　

6.紅椒粉少許（出爐後灑上）　　　　　　　　　　　　　　　　　　   　　

作法:                                                                                                 　  　　　　

１.將材料A(奶油除外)混合揉成光滑狀再加奶油下去甩打並揉成

    接近薄膜狀的麵糰（約20-30分鐘）蓋上濕布等麵糰發酵至１倍大(約1.5小時)

２.將麵糰取出將空氣壓出再分割成8小塊@60g滾圓上蓋濕布再醒１５分鐘

３.將麵糰取出壓扁後捲成橄欖型(如圖示)並放於烤盤上噴些水在麵糰上

４.最後發酵至２倍大時(約1小時)在麵糰上輕劃１刀塗上蛋液

５.烤箱預熱１０分鐘

６.將材料B混合後放在已發酵完成的麵糰上（要儘快入烤箱以免出水）

７以180度烤約20分鐘

８出爐後灑上適量的紅椒粉並放置網架上放涼