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燙麵的麵皮再加上豐富的餡料

組合出一道道迷人的中式點心..

每個星期總會抽空做個一兩種燙麵類的點心解饞

韭菜盒子之前就曾分享過

不過做法跟孟老師的做法有所差別

覺得還是這個麵皮較酥脆

所以再一次拿出來跟大家分享..

因為此配方的含水量高麵糰較濕黏

整形時會較難操作

可以手上沾點粉輕輕的搓揉麵糰

不要太用力才不易黏手

且只須將麵糰混合成糰即可開始靜置鬆弛～

鬆弛過的麵糰具有延展性....

整形操作自然容易多了～

『韭菜盒子』

(約做12個)

韭菜盒子內餡:

韭菜300g      絞肉200g       蛋2個      粉絲1把     蝦皮30g     豆乾3-4片

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調味料:

1. 鹽1小匙      細砂糖1/2小匙     壺底油1大匙   

2.白胡椒粉1茶匙     白麻油2大匙

做法:

1. 韭菜洗淨切細末、冬粉泡軟切小段、先炒散蛋、蝦皮洗淨瀝乾

、豆乾洗淨切小丁備用。

2.鍋中放入3大匙油，先將豆乾炒香，取出備用。

3.原鍋再將絞肉炒至顏色變白，再加調味料1拌炒入味。

4.熄火後加入豆乾拌炒，接著加入冬粉、蛋皮、蝦皮拌勻，

最後加入韭菜跟調味料2，拌勻後，放涼備用。

 燙麵麵糰

材料:

中筋麵粉300g      滾水75g      冷水135g

 做法:

1.麵粉放盆中，倒入沸水，用筷子攪動使麵粉成片狀(如圖示)

2.將冷水分次加入，用筷子攪伴後，再用手搓揉成糰(不沾即可)

3.完成揉麵後，將麵糰蓋上蓋子，再醒麵約20分鐘

4.醒麵完成，取出麵糰搓成長條狀，等切成12個小麵糰(每個約40g)

5.灑些手粉將麵糰壓扁，再桿成直徑約12公分圓形麵皮(可稍微桿成橢圓形)

6.放入餡料對摺後，將外皮的邊緣壓緊，並從麵皮的一端用食指及姆指

將麵皮向內反折直到尾端(如圖示)

7.平底鍋放2大匙油，放入韭菜盒，用中火慢慢將兩面煎成金黃色即可

8.可搭配小米粥或綠豆饌食用

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