這幾天天氣真好～
利用這些天將越來越亂的家徹底打掃一下
因為喜歡買東西又不擅於整理．．
所以東西越積越多使得家裡越來越小～
每次想邀請朋友來家裡～
一想到光打掃就打退堂鼓
～
覺得還是繼續揉我的麵糰較有趣．．．
這次終於將一些放了十年還是原封不動
在那裡的東西整理出來丟棄．．
頓時家中變得寛徜乾淨～
一時之間還真有點不習慣．．
燙麵類的點心一直有其魅力
軟Q的麵皮加上內餡的多變化
幻化成一道道經典的傳統點心
多到不勝枚舉～且深受歡迎．
這道點心更是有其魅力
當一口咬下湯汁噴出來時～
那種滿足感只能意會不能言傳．．．
『豬肉餡餅』
(約可做16個)
內餡材料：
豬肉400g 薑末1/2茶匙 蔥末3根 紅蘿蔔50g 韭菜70g 高麗菜250g
~~~~~~~~~~~~~~~~
調味料:
1.鹽1.5茶匙 水5大匙
2. 醬油1.5大匙 胡椒粉1/2茶匙 麻油1大匙 薑泥1小匙
作法:
豬肉剁碎使其有點黏性，再將調味料1分次加入，用筷子順同一方向攪打至肉顏色變淡
再加薑末及調味料2(油除外)，全部放入鋼盆中將肉攪拌出筋
最後加入蔥末、韭菜末、紅蘿蔔丁、高麗菜末(不須用鹽醃漬)
及香油攪拌一下放冰箱冷藏即成豬肉餡。
燙麵麵糰材料:
中筋麵粉400g 滾水100g 冷水150g
作法:
1.將麵粉放盆中，倒入沸水，用桿麵棍或筷子攪動使麵粉成片狀。
2.將冷水分次加入，用手攪拌後搓揉成三光狀(手光、桌面光、麵糰成光滑狀)。
3.將另一盆子抹少許油放入麵糰醒20分鐘
4.已醒好麵糰揉勻後先對切揉成2長條,每條分成16小塊每小塊桿成中間厚邊緣薄的圓皮
中間包入內餡捏成包子的樣子(如圖示)收口朝下即可
5.平底鍋燒熱一大匙油放入餡餅收口朝下,再用手掌略微壓扁,用小火將二面煎黃
也可以灑些水稍微悶煎一下至二面鼓起即可
以上做法參考孟老師的中式麵食一書
花神小撇步:
◎紅蘿蔔可以先川燙或切成細末，較不影響口感
◎高麗菜不須用鹽巴抓洗過，才能保有脆脆的口感
延伸閱讀:
Andria的豬肉餡餅-現學現做
卓文萱－愛我好嗎
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