花神秘館

天氣熱到不想進廚房

料理也盡量以涼拌及簡單做為主

冰冰涼涼的鹹蜆仔是小時候

媽媽常做的一道開胃小菜

尤其搭配稀飯那真是讓人吮指回味

是牽動記憶的一道小菜

做法其實不難

在家就能做得比外賣還好吃

不過看似簡單的料理

如果沒有掌握一些眉角

失敗率也頗高

很容易將黃金蜆煮過熟

將媽媽的手藝跟大家分享囉~

鹹蜆仔

材料

黃金蜆1斤  薑1小段  大 蒜3-4粒    紅辣椒1根

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調味料

    醬油3大匙   蠔油4大匙  米酒3大匙  焦糖漿1大匙     話梅2顆    高湯適量

(焦糖漿做法請參考:焦糖漿)

做法

1.將黃金蜆洗淨後,加水靜置1~2小時,讓黃金蜆吐沙(可於其間換水3次)

2.將已吐完沙的黃金蜆輕洗乾淨,放入平底鍋中,加入剛好可蓋過蜆的冷開水,

靜置待其裙邊出現再開火

3.以極小的文火煮至水溫升高(手能忍受的程度,約60度左右),

當蜆肉呈現裙邊狀微微開口,即可熄火

4.用網篩將蜆撈出,瀝乾水分,置於一深鍋中;將煮蜆的高湯取出備用

5.將薑切片,蒜切片,辣椒去籽切斜片;調味料先混合備用

6.再將辛香料,調味料及話梅加入裝有蜆的深鍋中,用筷子拌勻

7.蓋上蓋子.放入冰箱冷藏半天以上(如能冷藏至隔天風味更佳),

即可取出食用.

小撇步:

因為水沒完全煮開,約煮至60度左右,所以用冷開水下去煮較佳

延伸閱讀:

 焦糖漿(鴉片糖漿)