好久沒做包子饅頭等中式麵食了
買了一包水手牌粉心粉一直未開封
很想拿它來做包子試試口感如何
剛好前陣子看到蔡季芳老師在美食節目中
示範了這款酒香味濃厚的肉包子
加了紹興酒的內餡及煎到赤赤的底皮很吸引人
利用假日較有空時~
動手做了這款好吃的酒香肉包
雖然忙了一下午
但是看到成品出來及品嘗過後
覺得一切都是值得的...
加了紹興酒攪拌過的內餡好香
在蒸煮包子的同時
整個廚房瀰漫著一股酒香味
真的好像又醉了..
酒香青蔥肉包
(約可做15個)
外皮材料
水手牌粉心粉(或中筋麵粉)3杯 細砂糖3大匙 泡打粉1小匙
即溶酵母粉1小匙 水約1又1/4杯
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內餡材料
梅花絞肉1斤 薑泥1大匙 鹽1茶匙 醬油2大匙 紹興酒6大匙
胡椒粉1大匙 香油適量 青蔥花適量
內餡做法
1.將絞肉、鹽、醬油混合，加薑泥、紹興酒攪拌出黏性後，
最後加入白胡椒粉及香油拌勻,放入冰箱冷藏4小時
2.青蔥洗淨晾乾,切小段備用
外皮做法
1.將麵粉、細砂糖、酵母粉、泡打粉、水混合拌揉成麵糰，加蓋靜置30分鐘
2.麵糰分成二份，取一份麵糰拍上手粉,中間挖洞,再用手拉整成圓圈,
用切麵刀切割,並拉開成長條狀
3.抓捏出15個小麵糰，把麵糰整成小圓球,再醒約10分鐘
4.將麵糰壓扁，桿成外薄中厚的圓片，包入餡料，放上蔥花,
把收口捏成金魚口的包子狀,底部墊上防沾紙移入蒸籠內，
靜置15-20分鐘做最後發酵
5.將蒸籠移入冷水鍋,以中火加蓋蒸15分鐘,熄火多燜3分鐘,再慢慢開蓋
6.平底鍋加1大匙油,加熱後排入包子，煎至底皮金黃後取出
7.砂鍋中倒入約3大匙紹興酒加熱，放入煎好的包子燜煮
8.待酒汁收乾，起鍋前撒入蔥花蓋上蓋子，沿著鍋蓋淋入1大匙紹興酒即可
花神小撇步:
青蔥記得要先晾乾再切,包餡時直接加在肉餡上
這樣才能保有青蔥的香氣
趙詠華-相見太晚
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