自從丙烘執照考完後
就對做麵包有種排斥感
直到今天才打了湯種麵糰
做了這款小朋友很喜歡的熱狗捲
天氣越來越冷
等麵糰發酵的時間也較長
所以這次打了2份麵糰
將其中一份用塑膠袋包好放冰箱冷藏
等明天再取出做別種口味的湯種麵包
用低溫發酵法就不用浪費時間等麵糰發酵
這方法很適合懶人如我..
謝謝好友虹萍幫我買了好吃的德國小香腸
夾在湯種麵包裡又有咖哩鹹蔥的香氣
難怪今天放學回來
Evita和哥哥兩人邊吃邊誇好好吃
咖哩蔥花熱狗捲
(此份量可做9*2=18個)
材料
1.水手牌強力粉(或高筋麵粉)390g 水手牌蛋糕粉(或低筋麵粉)180g
奶粉24g 二砂糖60g 鹽12g 快速亁酵母12g
2.全蛋120g 水130g 湯種150g
(湯種麵糰作法請參考: 湯種麵糰 )
3.無鹽奶油90g
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內餡材料
德國小香腸9根
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表面裝飾材料
蔥花80g 全蛋1顆 橄欖油1大匙 鹽1/2小匙 咖哩粉1大匙 黑胡椒粉1小匙
做法
1.將所有乾性材料1放入攪拌缸，用1速攪拌均勻,再倒入液狀材料2
2.用速度1將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後，改成速度2攪打約8分鐘
成為一個完整團狀再加入奶油
3.將速度調至2速攪打4-5分鐘至擴展階段(如上圖5)
(中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒上面的麵團刮下來,這樣攪拌才會均勻)
4.將已發酵完成的麵糰輕輕取出,先分成2份
(其中一份放入抹油的高密度塑膠袋中放入冰箱做低溫發酵法)
即可放入抹少許油的鋼盆中，上蓋溼布或保鮮膜置於微波爐中
(旁邊放1杯熱水)，以縮短發酵時間至麵團成2倍大(約1小時)
5.桌面上灑些手粉,並用手將空氣拍出,分割成9塊(@約60g),
滾圓上噴點水，進行中間發酵約15分鐘
6.做最後整形階段:將麵糰收口朝下壓扁，將桿麵棍由中間往上下桿開
翻面收口朝上,放上熱狗後捲起成長條狀,放在烤盤上，
進行最後發酵約50分鐘
7.發酵完成刷上全蛋液，中間割一刀,再把表面裝飾材料拌勻,
用湯匙將蔥花餡料放在切割處,即可入爐烤焙
8.烤箱以上火180度/下火150度，先預熱10分鐘,再烤焙約15分鐘
湯種做法請參考: 湯種麵糰
以上配方參考陳郁芬老師的「65度c湯種麵包」一書
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