好久沒做包子饅頭等中式麵食了


買了一包水手牌粉心粉一直未開封


很想拿它來做包子試試口感如何


剛好前陣子看到蔡季芳老師在美食節目中


示範了這款酒香味濃厚的肉包子


加了紹興酒的內餡及煎到赤赤的底皮很吸引人



利用假日較有空時~


動手做了這款好吃的酒香肉包


雖然忙了一下午


但是看到成品出來及品嘗過後


覺得一切都是值得的...



加了紹興酒攪拌過的內餡好香


在蒸煮包子的同時


整個廚房瀰漫著一股酒香味


真的好像又醉了..



酒香青蔥肉包


(約可做15個)



外皮材料


水手牌粉心粉(或中筋麵粉)3杯    細砂糖3大匙   泡打粉1小匙   


 即溶酵母粉1小匙    水約1又1/4杯


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內餡材料


梅花絞肉1斤   薑泥1大匙   鹽1茶匙   醬油2大匙   紹興酒6大匙  


 胡椒粉1大匙    香油適量     青蔥花適量



內餡做法


1.將絞肉、鹽、醬油混合,加薑泥、紹興酒攪拌出黏性後,


最後加入白胡椒粉及香油拌勻,放入冰箱冷藏4小時


2.青蔥洗淨晾乾,切小段備用



外皮做法


1.將麵粉、細砂糖、酵母粉、泡打粉、水混合拌揉成麵糰,加蓋靜置30分鐘


2.麵糰分成二份,取一份麵糰拍上手粉,中間挖洞,再用手拉整成圓圈,


用切麵刀切割,並拉開成長條狀



3.抓捏出15個小麵糰,把麵糰整成小圓球,再醒約10分鐘


4.將麵糰壓扁,桿成外薄中厚的圓片,包入餡料,放上蔥花,


把收口捏成金魚口的包子狀,底部墊上防沾紙移入蒸籠內,


靜置15-20分鐘做最後發酵



5.將蒸籠移入冷水鍋,以中火加蓋蒸15分鐘,熄火多燜3分鐘,再慢慢開蓋


6.平底鍋加1大匙油,加熱後排入包子,煎至底皮金黃後取出


7.砂鍋中倒入約3大匙紹興酒加熱,放入煎好的包子燜煮


8.待酒汁收乾,起鍋前撒入蔥花蓋上蓋子,沿著鍋蓋淋入1大匙紹興酒即可



花神小撇步:


青蔥記得要先晾乾再切,包餡時直接加在肉餡上


這樣才能保有青蔥的香氣


 


 



趙詠華-相見太晚 



 


 

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