漫漫暑假終於過了一半


常常熱到不想動尤其是中午時


每到中餐時間頭就痛


以前一人在家還可以隨便吃


暑假期間小朋友在所以中餐也須開伙


常為了吃甚麼而傷腦筋



前幾天Evita同學來家裡玩


除了教他們做餅乾外


還煮了白醬義大利麵及白醬濃湯


整個晚餐很西式


這兩者也是小朋友的最愛


希望能讓同學有賓至如歸的感覺



將濃湯放在挖空的球狀法式麵包中


除了新鮮感外也有飽足感


光吃這一份就飽了


有時中午不想動時就做這個


將冷凍麵包回烤再煮個湯輕鬆解決一餐



法式白醬杯湯麵包



球狀法式麵包材料


水手牌強力粉(或高粉)350g     低筋麵粉170g  


 乾酵母10g     鹽10g    麥芽酵素3g    冰水(夏天時)300g    


老麵50g(前次做的法式麵包,留下一些放冷凍庫,要用時再解凍)


(水分請保留20cc酌量增減)


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火腿玉米白醬濃湯材料


無鹽奶油50g    低筋麵粉50g    


動物性鮮奶油100cc    鮮奶500cc   高湯500cc


火腿(或培根) 適量    玉米粒1罐   玉米醬1罐 


~~~~~~~~~~~~~~~~~


調味料


鹽巴   現磨黑胡椒粒   帕瑪森起司粉  適量


  


做法


1.將所有材料先用低速攪拌均勻成團,再用中速將麵糰撹打至擴展前階段,


滾圓收口朝下,放入鋼盆中室溫發酵1小時


2.發酵好的麵糰,移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,


平均分割成6塊(每塊約150g),收口朝下捏緊滾圓



3.做中間發酵15分鐘,再滾圓,間隔適當置於烤盤上,最後發酵50分鐘


4.發酵完成,在麵糰表面用利刀(刀刃上噴點水較好劃斜線)劃出交錯深線


     (畫線的時候快速而且不要猶豫,才會畫的漂亮)



5.在麵糰表面噴灑一些水,放入已經預熱至上火190度/下火180度c的烤箱中,


烘烤約25分鐘,至表面呈現金黃色即可.


     (烤箱中可放一杯沸水,這樣可以幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)



火腿玉米白醬濃湯做法


1.燒熱平底鍋,放入奶油,以小火煮至溶化


2.將低筋麵粉過篩加入炒勻


3.再將鮮奶分次加入拌勻


(每次跟麵糊炒勻後,才能再加鮮奶拌勻,這樣湯汁才不會結粒)


4.鮮奶全部加入,煮至濃稠後,再將高湯及鮮奶油加入拌勻,即為白醬


5.依序將火腿(先乾鍋炒香),玉米粒及玉米醬加入拌勻


6.最後將火腿(或培根)加入,以胡椒鹽調味後,即可熄火


7.將球型法式麵包頂端橫切一刀,再用湯匙將中間麵包取出,


用湯勺將白醬濃湯盛入,灑上起司粉即成.



更多麵包的做法請參考:


西式烘焙-麵包類



 



延伸閱讀: 


 焗烤濃湯土司盒

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