花神秘館

這陣子為了應付丙級烘焙執照的考試

幾乎天天都在練習吐司的整型法..

24兩的五峰吐司是最沒把握的項目

家人現在可能看到吐司都怕了吧

尤其是白吐司...

所以只好將內餡變換各種花樣

或沾點蛋液煎成法式吐司...

這次乾脆加點黑芝麻下去

直接做成芝麻五峰吐司

但是還是有點失敗

因為五峰沒有一般高~

真的還需要多加練習才行

明天我的烘焙班同學們

即將參加術科的考試

很替他們高興

因為多日辛苦的練習即將驗收

衷心希望他們的努力沒有白費

各個都能如願考上執照

這樣一來我才有信心應付下一梯次的考試

祝福她們考場順利喔..

芝麻吐司

(24兩吐司模1個)

材料

1.高筋麵粉474g      奶粉15g    細砂糖40g    鹽9   酵母粉10g    

2.鮮奶195g    湯種156g　

(湯種做法請參考: 湯種麵糰 )

3.無鹽奶油40g    黑芝麻50g

做法

1.麵糰材料(奶油除外)放入鋼盆中(水份請保留20cc酌量慢慢加入)攪打成不沾手的麵糰，

再加入奶油攪打成薄膜狀,最後再加入芝麻以慢速拌勻

(詳細做法請參考肉鬆海苔麵包）

2.等呈現完全擴展階段(可拉開的薄膜破洞邊緣成光滑狀)，滾圓收口朝下

放入已抹油的鋼盆中，蓋上溼布或保鮮膜發酵40分鐘至麵糰成2倍大

(或放入抹少許油的高密度塑膠袋中，放冰箱冷藏，隔天取出即為低溫發酵法)

3.取出發酵完成的麵糰拍出空氣，分割成5等份(@約180g)整成圓形，再發酵15分鐘

4.中間發酵完成，收口朝下再上下桿開來長度約30公分

5.翻面朝上由上往下捲起，收口捏緊依序將五個麵團放入吐司模中

6.置於烤盤上(可在旁邊放一杯熱水加速發酵)，做最後發酵至9分滿(約60分鐘)

7.最後發酵完成，即可入爐烤焙。

8.烤箱以上火150/下火180度，先預熱10分鐘再烤焙約35分鐘至表面金黃即成。

9.一出爐立即將土司取出置於網架上放涼

延伸閱讀:

法式吐司

花神小撇步:

現在天氣熱打麵糰容易過熱

打完後的麵糰溫度約為26度左右最為理想

所以夏天打麵糰最好在鋼盆底部墊冰水降溫

或加些冰塊在鮮奶或冰水中與麵團一起攪打

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