現正值春天乍暖還寒的交替季節
一下天氣熱的跟夏天似的
一下子鋒面來臨又不得不把厚重外套往身上穿
正所謂的春天後母心..變化莫測..
這種時節也最容易感冒
一不小心就可能跟我一樣~
頭痛、喉嚨痛外加流鼻水...真是難受
健康的身體真的比什麼都來得重要..
這種時節出門記得多帶件外套小心保暖..
將黃芥末加在沙拉之中
多了一股特殊的辛香味道
是大人會喜歡的口味..
不過小朋友可不怎麼領情..
還是較喜歡傳統的熱狗堡
自己做麵包就有這種好處
食材隨妳喜愛的口味做調整..
想吃鹹的或甜的任君選擇
黃芥末沙拉麵包
【材料】
1.高筋麵粉195g 低筋麵粉90g 奶粉12g 細砂糖30g 鹽6g
快速亁酵母6g
2.全蛋60g 水65g 湯種75g
(湯種麵糰作法請參考:紫米堅果湯種土司)
3.無鹽奶油45g
4.麵包粉適量
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【 內餡材料】
鹹蛋2顆 小黃瓜1根 有機蘋果1/2顆 煙燻火腿 黃芥末醬30g 沙拉醬80g
(內餡食材可隨妳喜愛做調整)
【內餡做法】
1.小黃瓜洗淨擦乾水分，切成長條後，將籽切除再切成小丁狀備用
2.蘋果洗淨切小丁、火腿及鹹蛋各切細末
3.所有食材置於碗中，加上黃芥末醬及沙拉醬拌勻，放冰箱冷藏備用
【麵包做法】
1.將所有乾性材料1放入攪拌缸，用1速攪拌均勻,再倒入液狀材料2
2.用速度1將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後，改成速度2攪打3-5分鐘
成為一個完整糰狀再加入奶油
3.將速度調至4攪打12-15分鐘至薄膜狀態(中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒
上面的麵糰刮下來這樣攪拌才會均勻)
4.揉至擴展階段(如圖示)即可放入抹少許油的鋼盆中，上蓋溼布或保鮮膜
置於微波爐中(旁邊放1杯熱水)，以縮短發酵時間至麵糰成2倍大(約1小時)
(或放入抹少許油的高密度塑膠袋中，放冰箱冷藏，隔天取出即為低溫發酵法)
5.發酵完成後,桌上灑一些手粉,將空氣拍出,把麵糰用米字切分割成9份(@65g)
6.搓成圓形，噴些水讓麵團休息15分鐘
7.中間發酵完成後將麵糰用手壓扁拍出空氣,翻面後捲成橄欖型
將長向捲起來,接縫處捏緊,2端稍微搓成尖形
8.盤子上頭舖一張廚房紙巾，用水沾濕再將麵糰光滑面沾水，再沾上一層麵包粉
9.將麵糰接縫處朝下排放在烤盤上,進行最後發酵約1個小時，即可入爐烤焙
10.烤箱以上火180度/下火150度，先預熱10分鐘再烤約15分鐘即可
11.烤焙完成，待涼將麵包中間切開，包入內餡即成
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