花神秘館

這星期日世貿烘焙展的最後一天

跟婆婆及阿姨一起去參觀兼採買

今年的人潮似乎沒有去年的多

而參展的攤位也沒多大變化..

不過我們還是逛的暈頭轉向

雙手也跟往年一樣提了滿滿的戰利品

雖然雙手已經提不動了..

不過看到一包市價70元的水手牌麵粉

展場價4包才賣200元

怎能錯過這種優惠的價格呢..

硬扛也要給它扛回來

一回家立刻迫不及待的作了這鮮奶吐司

想試試它跟一般麵粉的口感差在哪兒

試過之後就知道難怪它會那麼貴

真的是口感差很多..且香氣十足..

看它的切面組織就知道它的質地細緻

這次特地用鮮奶做成了牛奶湯種

再多加了牛奶膏..所以奶味十足

塗上滿滿一層自製的草莓果醬..

真是形容不出來的好滋味..

我想以後的吐司應該都會用這種麵粉來做囉...

特濃鮮奶吐司

(12兩帶蓋吐司模1個)

【材料】

A.水手牌高筋麵粉270g      細砂糖43g     鹽4g      快速乾酵母6g

B.全蛋43g     動物性鮮奶油30g     鮮奶30g     牛奶膏10g     牛奶湯種92g

(湯種做法請參考: 湯種麵糰 )

C.無鹽奶油25g

【做法】

1.麵糰材料(奶油除外)放入鋼盆中(水份請保留20cc酌量慢慢加入)攪打成不沾手的麵糰

2.再加入奶油攪打成呈現完全擴展階段的薄膜狀(可拉開的薄膜破洞邊緣成光滑狀)

(詳細做法請參考肉鬆海苔麵包）

3.滾圓收口朝下，放入已抹油的鋼盆中，蓋上溼布或保鮮膜發酵1-1.5小時

至麵糰成2倍大(可放在烤箱中旁邊擺放一杯熱水縮短發酵時間)

(或放入抹少許油的高密度塑膠袋中，放冰箱冷藏，隔天取出即為低溫發酵法)

4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出，分割成2等份(@約265g)

搓成圓 形，蓋上溼布或保鮮再讓麵糰休息20分鐘。

5.休息好的麵團，用桿麵棍桿成橢圓形翻面後，從上往下折1/3後，壓緊，

再從下往上折1/3後壓緊，將麵糰上下桿長(約30cm)，翻面後捲成圓柱形，

   間隔適當，收口朝下，放入吐司烤模中(若不是不沾烤盒請刷上一層奶油避免沾粘)。

6.噴些水蓋上保鮮膜，再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿)。

7.發酵完成，蓋上蓋子，放入預熱的烤箱中，以上火150度下火180度烘烤35-40分鐘。

8.出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼

花神小撇步：

吐司的麵糰須比麵包(擴展階段)再打久一點至完全階段才行

完全階段及擴展階段的判斷:

完全階段:可拉開的薄膜破洞邊緣呈光滑狀

擴展階段:可拉開的薄膜破洞邊緣呈鉅齒狀

Have I Told You Lately  by  Olivia Ong