好久沒做吐司了~


每次做的吐司幾乎都沒辦法滿膜


所以對做吐司一直沒什麼信心


因為吐司必須打出薄膜


薄膜對我來說真的好難~~~


總是沒辦法打出如絲一般的薄膜



剛好凡凡媽媽送我一盒金山地瓜


非常鬆軟好吃顏色又漂亮~


於是參考孟老師的地瓜辮子吐司配方


做了這個還算成功的地瓜吐司



跟著孟老師的配方做準沒錯


這次利用中種法麵糰做出來的吐司


柔軟度跟湯種吐司比不分軒輊


再加上地瓜泥保濕的作用


真的柔軟好吃又養身


家人也都很喜歡~



於是連做了兩條~


一樣都成功的看到了滿膜..


讓我重拾對做吐司的信心~



『地瓜辮子吐司』


(12兩吐司模1個)


材料:


中種麵糰:


高筋麵包100g    水70g     即溶酵母3g


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


主麵糰:


高筋麵粉150g      細砂糖30g       鹽1/4茶匙     水85g     無鹽奶油15g


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


內餡:


地瓜泥200g      糖粉30g       無鹽奶油30g



內餡做法:


1.地瓜洗淨去皮切塊,入大同電鍋中,以外杯1杯水蒸熟。


2.趁熱加入糖粉(須過篩)及奶油,並壓成泥狀待涼備用。



中種麵糰做法:


1.將所有材料混合,用橡皮刮刀拌合成糰。


2.蓋上擰乾的濕布或保鮮膜,靜置室溫約30-40分鐘。



主麵糰做法:


1.將發酵完成的中種法麵糰及所有材料分別(奶油除外)倒入鋼盆中


攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團。


   (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)


2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到麵團可以撐出薄膜的狀態即可。


3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,蓋上擰乾的濕布


發酵60-90分鐘至2倍大。


4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,各別分割3等份滾圓蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘


(桌上可灑一些高筋麵粉避免沾粘)。


5.發酵完成將麵糰收口朝下壓扁,桿麵棍由中間往上下桿開。


6.翻面抹上一層地瓜泥內餡,再將麵糰兩邊往中間捲起壓平,


再將兩端麵糰捲起收口捏緊,並將麵糰搓成30cm的長條狀備用。



7.將3條長麵糰編成如麻花狀的辮子(如圖),放入吐司模中,進行最後發酵


至麵糰發至模型的9分滿(約60分鐘)。


8.最後塗上全蛋液,再灑上杏仁角(或杏仁片)即可入爐烤焙。


9.烤箱以上火190度/下火200度,先預熱10分鐘再烤約30分鐘即可。


 



以上做法參考:

孟老師的地瓜辮子吐司


 


延伸閱讀:



鮮奶吐司


伯爵奶茶吐司




地瓜湯種吐司




紫米堅果湯種吐司


 


Avril Lavigne-When You're Gone








花神秘館


 



 



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