花神秘館

好久沒做吐司了～

每次做的吐司幾乎都沒辦法滿膜

所以對做吐司一直沒什麼信心

因為吐司必須打出薄膜

薄膜對我來說真的好難～～～

總是沒辦法打出如絲一般的薄膜

剛好凡凡媽媽送我一盒金山地瓜

非常鬆軟好吃顏色又漂亮～

於是參考孟老師的地瓜辮子吐司配方

做了這個還算成功的地瓜吐司

跟著孟老師的配方做準沒錯

這次利用中種法麵糰做出來的吐司

柔軟度跟湯種吐司比不分軒輊

再加上地瓜泥保濕的作用

真的柔軟好吃又養身

家人也都很喜歡～

於是連做了兩條～

一樣都成功的看到了滿膜．．

讓我重拾對做吐司的信心～

『地瓜辮子吐司』

（12兩吐司模1個)

材料:

中種麵糰:

高筋麵包100g　   水70g     即溶酵母3g

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

主麵糰:

高筋麵粉150g      細砂糖30g       鹽1/4茶匙     水85g     無鹽奶油15g

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

內餡:

地瓜泥200g      糖粉30g       無鹽奶油30g

內餡做法：

1.地瓜洗淨去皮切塊，入大同電鍋中，以外杯1杯水蒸熟。

2.趁熱加入糖粉(須過篩)及奶油，並壓成泥狀待涼備用。

中種麵糰做法:

1.將所有材料混合，用橡皮刮刀拌合成糰。

2.蓋上擰乾的濕布或保鮮膜，靜置室溫約30-40分鐘。

主麵糰做法:

1.將發酵完成的中種法麵糰及所有材料分別(奶油除外)倒入鋼盆中

攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團。

   (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)

2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到麵團可以撐出薄膜的狀態即可。

3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,蓋上擰乾的濕布

發酵60-90分鐘至2倍大。

4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,各別分割3等份滾圓蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘

(桌上可灑一些高筋麵粉避免沾粘)。

5.發酵完成將麵糰收口朝下壓扁，桿麵棍由中間往上下桿開。

6.翻面抹上一層地瓜泥內餡，再將麵糰兩邊往中間捲起壓平，

再將兩端麵糰捲起收口捏緊，並將麵糰搓成30cm的長條狀備用。

7.將3條長麵糰編成如麻花狀的辮子(如圖)，放入吐司模中，進行最後發酵

至麵糰發至模型的9分滿(約60分鐘)。

8.最後塗上全蛋液，再灑上杏仁角(或杏仁片)即可入爐烤焙。

9.烤箱以上火190度/下火200度，先預熱10分鐘再烤約30分鐘即可。

以上做法參考：

孟老師的地瓜辮子吐司

延伸閱讀: