花神秘館

年節前利用連續幾天的冬陽

照著carol的配方曬了些臘肉

並將一半的臘肉用煙燻的方式做成了煙燻臘肉

現在的蒜苗好吃又便宜

買了一大把的宜蘭蒜搭配自製的煙燻臘肉

絕妙的好滋味再搭配啤酒

會讓人忍不住多喝一杯..

煙燻臘肉

【材料】

五花肉1800g     花椒粒5g     鹽50g     高梁酒50cc     細砂糖10g

【做法】

1.將五花肉切成約2公分厚條狀

2..花椒粒+鹽放在炒鍋中小火約炒2-3分鐘炒香放涼

3.將炒好的花椒鹽,高梁酒及細砂糖均勻的塗抹在豬肉上

4.用手仔細將材料搓揉進豬肉的每一個地方

5.放在乾淨保鮮盒中放冰箱冷藏5-7天徹底入味 (中間取出翻面讓味道平均)

6.醃好的豬肉用棉繩綁好,在有陽光的時候拿出來曬太陽

   7..沒有太陽也要每天拿到陽台吹吹風風乾

8.白天曬陽光,傍晚的時候收起放冰箱冷藏

9.重覆曬乾及風乾的步驟直到豬肉變成褐色即可(有陽光約3天左右)

【煙燻材料】

黃耆片1把    紅茶包2包    黑糖1大匙

【做法】

1.曬好的臘肉由冰箱取出完全回溫,將臘肉上面的花椒粒洗去瀝乾水份

2.炒鍋中鋪上一張鋁箔紙將黃耆片,紅茶包及黑糖均勻灑在鋁箔紙上

3.鍋中放上一層架高的鐵網架將臘肉平均放在鐵網架上,蓋上鍋蓋

4.瓦斯爐開最小火,使用微火燻製30-40分鐘至臘肉表面 呈現金黃色即可  

(中間必須翻面以利表面燻製平均)

5.燻製好的臘肉短時間放冰箱冷藏,長時間放冰箱冷凍保存約可以保存半年以上

蒜苗炒臘肉

【材料】

臘肉300g    蒜苗3支   

~~~~~~~~~~~~~~~~

【調味料】

鹽適量     原色冰糖1/2茶匙    米酒1大匙    細砂糖1小匙   黑胡椒適量

【做法】

1.臘肉吃之前放入沸水中煮3-5分鐘，取出放於盤中加1小匙冰糖及米酒

入大同電鍋中，以外杯1/2杯水蒸熟，取出切成薄片

   (此步驟可以去除一些煙燻味及鹹度,吃的時候風味更好)

2.蒜苗切段,將蒜白與蒜青部份大略分開

3.鍋子不放油,將臘肉片放入小火炒至金黃出油撈起

4.利用臘肉炒出來的油,將蒜白炒香適量的加一點點鹽(若臘肉比較鹹,鹽可以省略)

5.將炒好的臘肉片加入翻炒均勻再將蒜青部份加入入翻炒,

最後鍋邊淋入米酒，並將細砂糖及黑胡椒粉放入大火拌炒均勻即可

carol補充:

1.鹽的份量約是豬肉重量的3%

   2.糖的份量約是豬肉重量的0.5-1%

3.花椒粒份量約是豬肉重量的0.3%(視各人喜好)

以上做法參考carol的煙燻臘肉及 蒜苗炒臘肉