不知是不是因為小時候阿嬤做的魯肉包
給我的印象最深也是我吃過最好吃的肉包子
所以目前為止我還是認為魯肉包
比一般用生肉去包的肉包子好吃多了
但是現在市面上賣的肉包子大都是直接用生肉做內餡
要吃到這種古早味好像很難
阿嬤的故鄉-九份
目前有一攤專賣這種古早味的饅頭包子
每次上去一定要買個兩大包回家解解饞
捏包子的花邊一直捏的不好
看到Sophia做的包子各個捏的真漂亮~
她也是我第一位訂閱的美食達人
於是要求Sophia能否圖解教學
她也真是熱心的想辦法圖文並茂教我
如何捏出一個漂亮金魚口的包子
真是謝謝她了~~
魯肉包
(約可做成14個)
內餡材料:
梅花絞肉1斤 油蔥酥適量 薑末 八角2粒
~~~~~~~~~~~~~~~~~
調味料:
蠔油 鹽 糖 酒 胡椒粉 五香粉 各適量
做法:
1.絞肉先打水至肉變顏色稍淡且呈黏稠狀再加少許鹽及畺末拌勻
2.起油鍋放入絞肉炒至肉呈顆粒鬆散狀再將調味料倒入拌勻最後將油蔥酥加入
滷至湯汁收乾即可起鍋
3.將滷肉置於網篩上待涼並滴乾油脂備用
老麵麵團
材料:
中筋麵粉120g 一般乾酵母1/2茶匙 溫水(手摸不燙的程度)80g 鹽少許
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做法:
1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3蓋上擰乾的溼布或保鮮膜,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存
(老麵放冷藏約可以放3-5天用不完分小包裝放冷凍室就可以保存較久
要用的前一天從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以)
魯肉包麵糰
材料:
老麵麵糰200g 中筋麵粉300g
一般酵母1茶匙 豆漿130g 細砂糖70g 鹽1/8茶匙
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做法:
1.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有
彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布(或保鮮膜)
放到溫暖密閉空間發酵2小時(約2倍大)
3.發好的的麵團移出到灑上一些高粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光
滑的麵團.
4.將麵糰整為長條狀再用桿麵棍桿成長方形狀再折3折重覆此動作兩次，
最後桿平再從上往下捲成圓筒狀
5.用切麵刀從中間切開,平均切成14個小麵團(每一個約50g)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約10cm),內部稍厚,周圍
用桿麵棍尾端桿薄(桌上稍微灑些手粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上適量肉餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
9.將蒸鍋中的水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
10.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成包子回縮)
正確捏包子的包法請參考Sophia的如何捏"金魚嘴"包子
此次麵糰配方及作法參考carol的蠔油蜜汁叉燒包的包子麵糰
只是將低筋麵粉改成中筋，鮮奶改成豆漿
相關包子作法請參考:
紅心地瓜肉包
花神小撇步:
因為滷肉的油脂多會影響包子的捏合，建議先置於網篩上瀝去多餘油脂以利收口
胡彥斌-瀟湘雨
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