花神秘館

在蔬果行裏看到草莓2盒才賣100元

顆顆紅潤又新鮮

叫人怎能放過吃草莓的最佳時機呢~

買回家來做成果醬或甜點

或將它跟湯種麵團及布丁餡結合做成草莓布里歐

時間過的可真快

一晃眼距離上次做的草莓布里歐已經一年多了..

又轉眼間...離創格的日子也有兩年多囉..

這兩年多裡自己的生活起了很大的變化

不但重拾荒廢多年的烘倍

也因此認識不少志同道合的格友

也從她們那裡學到好多東西

以前從沒想過自己做麵包或蛋糕當早餐

現在則是一天沒做總覺得生活中少了什麼...

另外在這小天地裏能跟大家分享心得

進而得到肯定及鼓勵真是創格當時想都沒想到的收穫...

總之~

要謝謝長時間以來一直陪伴angela的朋友们

謝謝妳们的支持與鼓勵

更要感激那些默默潛水的潛水客

我想你們可能知道我是個很懶的人

連回覆回應總都是慢半拍...

所以儘可能不留言

只默默的關心及來訪

謝謝你們的貼心喔..甘溫啦

草莓布里歐麵包

(約可做6個)

【材料】

1.高筋麵粉165g       細砂糖15g      鹽3g      快速乾酵母3g

2.全蛋70g       牛奶10g      湯種30g

3.無鹽奶油70g

 (湯種麵糰作法請參考:紫米堅果湯種土司)

【做法】

1.將所有乾性材料1放入攪拌缸用1速攪拌均勻,再倒入液狀材料2

2.用速度1將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後改成速度2攪打3-5分鐘

   成為一個完整團狀再加入奶油

3.將速度調至4攪打12-15分鐘至薄膜狀態(中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒

   上面的麵團刮下來這樣攪拌才會均勻

4.揉至擴展階段，收口朝下放入抹少許油的高密度塑膠袋中，袋口扎緊入冰箱冷藏

做基本發酵約70分鐘(或可放入抹少許油的塑膠袋中用低溫發酵法一夜)

5.將已發酵完成的麵糰取出，並用手將空氣拍出

分割成6塊(@約60g)滾圓上噴點水，進行中間發酵約15分鐘

6.做最後整形階段:將麵糰收口朝下，用桿麵棍壓成直徑約10cm的圓片狀

放入烤盤作最後的發酵約1小時

7.最後發酵完成，先刷上一層全蛋液，再用叉子在上面叉氣孔(避免烤焙中間鼓起)

8.烤箱以上火180度/下火150度，先預熱10分鐘再烤約15分鐘即可

卡士達餡料

【材料】

1.卡士達粉80g     牛奶240g

2.新鮮草莓      鏡面果膠    冷開水  適量

【做法】

1.將卡士達粉加入牛奶中，用攪拌器攪拌均勻即可

2.將調勻的卡士達醬放入擠花袋中，擠在已放涼的麵包上，邊緣留1cm

3.鏡面果膠加少許冷開水調勻備用

4.把洗淨擦乾的草莓排滿卡士達餡料，再刷上一層鏡面果膠即可

花神小撇步:

此麵團是屬於高含油量的麵糰忌諱在高溫中發酵，否則容易出油

正因為含油量高所以口感類似可頌麵包

又因為含油量高所以用手操作時有其困難度會較溼黏，建議利用攪拌機操作

延伸閱讀:

布里歐草莓麵包

Daniel-Whole world around