花神秘館

今天難得的假日又逢好天氣

早上跟老爺及Evita去逛傳統市場

市場裡看到各種的應景年貨

感覺年節的腳步真的近了．．

今天在市場裡到處可見有人在賣酸菜及刈包

才知道原來今天是尾牙

突然好想吃啊

想到家中冰箱剛好有梅乾扣肉

回家後馬上照孟老師的配方做了這刈包

夾上梅乾扣肉跟香菜及花生粉

真是說不出的滿足~^^~！

刈包

(約做10個)

夾餡材料:

梅干扣肉     香菜     花生粉   各適量

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老麵材料:

中筋麵粉180g     水160cc    即溶酵母2g(約1/2茶匙)

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主材料:

中筋麵粉120g      細砂糖25g      沙拉油10g

沙拉油少許       蠟紙10張

【老麵做法】

將老麵材料放入鋼盆中，用刮刀拌成均勻的麵糊狀，蓋上保鮮膜

放在烤箱或微波爐等密閉空間(可在旁放一杯熱水)，靜置發酵約1小時

【做法】

1.將已發酵完成的老麵糰,加入麵粉及細砂糖，攪拌成一均勻的麵糰

再加入沙拉油揉成光滑狀的麵糰，放在室溫中鬆弛約5分鐘即可整型

2.將麵糰桿成厚約0.8cm的圓片狀，再用直徑約10cm的圓模壓出圓形麵糰(@約50g)

3.再將每個圓麵糰桿成橢圓形麵糰,刷上一層沙拉油,對折後放置在蠟紙上

4.放置在蒸籠上，底部鍋中水微微加溫到手摸不燙的程度,再發酵約30分鐘

6.時間到直接開中火蒸12分鐘(冷水蒸起約須17分鐘)，最後3分鐘將蓋子掀開一小縫，

時間到即關火，再靜置5分鐘，再慢慢開蓋(確保不會皺皮)。

7.將內餡材料一一擺放在割包中即成

花神小撇步：

可利用家中的圓形金屬或杯子當圓模

延伸閱讀：

梅乾扣肉

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