今天難得的假日又逢好天氣
早上跟老爺及Evita去逛傳統市場
市場裡看到各種的應景年貨
感覺年節的腳步真的近了..
今天在市場裡到處可見有人在賣酸菜及刈包
才知道原來今天是尾牙
突然好想吃啊
想到家中冰箱剛好有梅乾扣肉
回家後馬上照孟老師的配方做了這刈包
夾上梅乾扣肉跟香菜及花生粉
真是說不出的滿足~^^~!
刈包
(約做10個)
夾餡材料:
梅干扣肉 香菜 花生粉 各適量
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老麵材料:
中筋麵粉180g 水160cc 即溶酵母2g(約1/2茶匙)
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主材料:
中筋麵粉120g 細砂糖25g 沙拉油10g
沙拉油少許 蠟紙10張
【老麵做法】
將老麵材料放入鋼盆中,用刮刀拌成均勻的麵糊狀,蓋上保鮮膜
放在烤箱或微波爐等密閉空間(可在旁放一杯熱水),靜置發酵約1小時
【做法】
1.將已發酵完成的老麵糰,加入麵粉及細砂糖,攪拌成一均勻的麵糰
再加入沙拉油揉成光滑狀的麵糰,放在室溫中鬆弛約5分鐘即可整型
2.將麵糰桿成厚約0.8cm的圓片狀,再用直徑約10cm的圓模壓出圓形麵糰(@約50g)
3.再將每個圓麵糰桿成橢圓形麵糰,刷上一層沙拉油,對折後放置在蠟紙上
4.放置在蒸籠上,底部鍋中水微微加溫到手摸不燙的程度,再發酵約30分鐘
6.時間到直接開中火蒸12分鐘(冷水蒸起約須17分鐘),最後3分鐘將蓋子掀開一小縫,
時間到即關火,再靜置5分鐘,再慢慢開蓋(確保不會皺皮)。
7.將內餡材料一一擺放在割包中即成
花神小撇步:
可利用家中的圓形金屬或杯子當圓模
延伸閱讀:
直接法的割包
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