天冷時總喜歡燉一鍋滷肉或豬腳


感覺特別溫暖~


燉滷同時滿室的滷肉香


雖然門窗緊閉


左鄰右舍還是聞得到香噴噴的滷肉味~



這次又多加了紅麴下去燉滷


顏色紅通通的很漂亮


紅麴具有降低膽固醇及三酸甘油脂


促進血液循環及加速代謝的功能


和肉類一起烹煮,亦可以幫助腸胃消化


是現在很熱門的養身食補~



加了紹興酒燉滷2個鐘頭的紅麴豬腳


幾乎入口即化


黏稠的豬皮是天然的膠原蛋白~


Evita一進門就聞到好香的滷肉味


吃完豬腳才心滿意足的去寫功課~



紅麴豬腳



材料:


1.豬後腿肉1支    


2.青蔥7-8根     薑片3-4片        辣椒1根


3.八角3-4粒      桂皮1片     甘草1片     花椒粒1大匙


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


調味料:


紅麴醬2大匙     蠔油       醬油      紹興酒    冰糖    白胡椒粉    五香粉    水各適量




做法:


1.豬後腿先洗淨川燙(可在水中加些蔥、薑、米酒去腥)5分鐘


再撈起置於冷水中,將多餘的雜質洗淨,並將毛拔除乾淨備用。


2.紅蔥頭去皮切末、薑切片、青蔥稍用刀背拍一下。


3.起油鍋先用小火爆香材料3的辛香料,再撈起備用。


4.用餘油爆香紅蔥頭,等顏色變金黃色時,再將青蔥、薑片放入


爆香後取出,置於滷鍋的底部。


5.再利用餘油將川燙過的豬腳放入炒鍋中先下醬油及冰糖,滷至豬腳上色後


再加紹興酒、紅麴醬及適量的水,煮滾後倒入滷鍋中再下爆香過的辛香料同滷


先以大火煮滾後,再轉小火續滷約1.5-2小時即可。



延伸閱讀:



東坡肉


梅干扣肉


古早味魯肉


紅燒豬腳


 


花神小撇步:


辛香料先爆香香味才會出來,蔥、薑置於滷鍋底部可防止皮肉沾黏燒焦。


 


潘裕文&徐宛玲- 幸福的時光




一直揹在肩上的夢想 像不熄滅卻靠不近的星光
學偽裝 學爭搶 如果就該這樣 又為什麼會感傷

我只能夠抱緊你的害怕 因為我也沒有解答
也許人的心都要被擠壓 再透過掙扎去長大

安靜的眼淚 滴在樓頂的地上 加蓋的夢能蓋在哪
黑暗暝 落雨聲 鳥仔天光猶原會唱歌

想回到那年幸福的時光 口袋裡是滿滿的希望
再難也敢去闖 只因有你在身旁 風中才不像流浪

攜帶著那段幸福的時光 平靜每個失眠的晚上
緊握一種信仰 不要翅膀要堅強 雪花融在眼裡 看見火花

每次出發最喜歡坐靠窗 想著未來看著遠方
現實和想像多麼不一樣 好奇真相要有膽量





 



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