花神秘館

鮮蝦的鮮配上絲瓜的甜

兩者合在一起的味道真鮮甜..

桿的薄薄的外皮經蒸煮過成半透明狀

透著紅綠顏色的內餡

一顆顆的小籠包真像藝術品．．．

不僅外型美連味道都佳．．．

難怪是觀光客來台最想吃的點心

也是最讓人懷念的好滋味．．．

我此次沒有用豬皮凍～

但是利用绞肉打水的原理～

湯汁裡又多了絲瓜及鮮蝦的鮮甜

真是好吃到忙了一晚上的成果

不到幾分鐘就全進了五臟廟了．．

這種內餡比一般的高麗菜餡好吃多了

下次再將它包成餃子或鍋貼

我想味道應該也不差．．．

『鮮蝦絲瓜小籠包』

（約可做45個）

內餡材料：

豬絞肉200g      蝦仁200g      絲瓜(去皮後)200g     蔥2-3根

~~~~~~~~~~~~~~~~

調味料:

A.鹽1小匙      水4大匙

B.醬油1大匙      糖1小匙      薑泥1/2小匙      白胡椒粉1/8小匙     白麻油2大匙

做法：

1.豬絞肉加調味料A，先用2雙筷子攪打使肉質具黏性且顏色變淡(水須分次加入打水)

2.絞肉打水完成後，加入醬油仍以2雙筷子順同一方向攪打至醬油已被肉吸收

3.再將薑泥放入攪打均勻，再下其它調味料拌勻

4.最後加入白麻油攪拌均勻後，入冰箱冷藏備用

5.鮮蝦撥殼，抽掉腸泥洗淨後，用廚房紙巾擦乾水份備用

6.絲瓜去皮剖成4瓣，用刀橫切去除瓜囊，再切成小丁備用

7.將1小匙鹽倒入絲瓜丁中拌勻，靜置10分鐘後倒入適量的清水搓洗後，

擠乾水份備用

8.將蔥花、蝦仁以及絲瓜分別倒入已調味的肉餡中

再淋1大匙的白芝麻油於絲瓜上，輕拌勻即可(不要過度攪拌)

外皮材料:

1.中筋麵粉300g

2.滾水120g

3.冷水70g

4.鹽1/4小匙

做法:

1.將滾水以畫圈方式倒入加鹽的麵粉中，用筷子攪拌成鬆散的麵糰狀

2.倒入冷水，用橡皮刮刀或手將所有材料混合均勻成溼黏麵糰

3.工作台上灑些中粉，再將麵糰取出，用手搓揉成不黏手的麵糰

即可蓋上保鮮膜(或大容器)，在室溫下鬆弛約20分鐘

4.將鬆弛完成的麵糰，先取150g(其餘用溼布蓋上)揉成圓球狀，再從中間搓1個洞

用兩手畫圈方式將洞撐開，再用切麵刀切斷，使成一直徑約2公分長條狀(如圖)

5.每個長條平均切成15個小麵糰@10g(每切1刀就將麵團轉90度使橫切面朝上

   這樣比較容易桿的圓)

6.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍一邊轉麵皮一邊桿麵，

慢慢將麵糰桿成中間厚邊緣薄的薄片(直徑約8公分)

7.在麵皮中間裝上1大匙餡料，用左手拇指壓住餡料，右手將麵皮邊緣提高

8.可利用左手頂住麵皮邊緣，右手再順勢向前將麵皮一摺一摺黏合

回到原點後收口收緊並黏合，直接放在鋪有防沾蠟紙的蒸籠中

9.水煮滾後，蒸籠放上，以大火蒸約10分鐘。

以上做法參考:孟老師的中式麵食一書

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