花神秘館

這星期的中餐料理課是魚翅羹

它讓我想起小時候全家一起去吃喜酒~辦桌的菜餚

也有點像辦桌之後包回來的菜~摻在一起煮的菜尾

在當時來講那一鍋的菜尾~真是人間美味呀~!

其實很簡單~只要將所有食材切成細絲入鍋中煮滾

起鍋前再勾薄芡淋點香油即可~

只要再下個麵淋上魚翅羹就是一碗好吃的羹麵了

魚翅羹清爽不油膩很適合在夏天來吃~

老師說魚翅羹最重要的步驟就是炒醬色這個步驟了

那天滿滿的一鍋魚翅羹~還是被吃光光~真是大受歡迎ㄚ!

做法:

1.魚翅先用水泡軟

2.所有食材切成細絲備用

3.瘦肉先用鹽.胡椒.太白粉抓至有粘性

4.蔥.薑.蒜先爆香撈起再放冰糖下去炒至呈醬色(如焦糖煮法)再加水煮成高湯

5.高湯煮滾後將所有食材放入再加調味料A續煮~熄火前再加入調味料B

6.起鍋前再加入太白粉水芶芡灑上香菜即成

材料:

1.魚翅4兩

2.瘦豬肉2兩

3.香菇3朵

4.火腿4片

5.魚皮絲2兩

6.筍半支

7.蔥絲2支    蔥2支    薑2片   辣椒絲1支

調味料:

A.酒1t    高湯適量     鹽1t    味精1t    糖1t

B.烏醋1t    香油1t    胡椒粉少許

C.太白粉水適量

許景淳-玫瑰人生