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最近的青蔥真便宜~

1大把的宜蘭三星蔥才20-30元

樂得我最近常做有關青蔥的小點心

將加了香油及調味料的香蔥當成內餡

煎的香香酥酥的蔥油餅~打上一顆蛋

再配上一碗甜豆漿或餛飩湯

就是既營養又豐富的一頓早餐或點心

這種蔥油蛋餅一般在學校門口最常看到

不過外面大都是用大量的油去油炸

因為餅皮經過發酵再拌入香油拉出筋性的原因

透過油炸方式會產生外酥脆、內軟嫩的口感

再貼上一個炸蛋就更香脆可口了

當然再搭配老闆特製的沾醬或辣椒醬

真是下課時學生裹腹的最佳點心了...

『 蔥油蛋餅』

材料:

1.中筋麵粉500g      乾酵母1.5小匙      二砂糖2大匙     水約230g      橄欖油2小匙

2.青蔥1把     鹽1小匙     白胡椒粉1/4小匙      花椒粉1/4小匙(可省略)     香油3大匙

3.香油4-5大匙     蛋10-12個      醬油膏    辣椒醬     蒜末    各適量 

做法:

1.材料1(除橄欖油外)先揉成糰，再加入橄欖油揉至麵糰光滑，

滾圓置於鋼盆中，表面蓋上濕布或保鮮膜發酵至2倍大。

2.青蔥切蔥花加上其餘的材料2，揉至蔥花變軟成香蔥備用。

3.發酵完成的麵糰加入4-5-大匙的香油，使麵糰油滑分成10-12小塊滾圓，

收口朝下桿平，再翻面包入2大匙香蔥，收口捏緊朝下，抹點香油再按平。

4.入平底鍋兩面煎黃即可。

5.蛋打入鍋中，用鏟子搓破蛋黃，再將蔥油餅放在蛋上略煎即成。

6.可搭配蒜蓉醬油膏或辣椒醬食用。

相關料理請參考:

家常蔥油餅

花神小撇步:

青蔥先洗淨晾乾再使用會更香

也可將揉製好的麵糰放入抹少許油的高密度塑膠袋中放入冰箱冷藏一夜

即為低溫發酵法

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