這星期ㄉ中餐料理課上ㄉ是紅燒獅子頭跟紅燒豆腐干
看到這紅燒獅子頭就讓我想到眷村ㄉ生活雖然我不是外省人
但是有很多眷村ㄉ朋友也曾經到他們家去作客
好像這道料理是他們ㄉ家常菜~每個眷村家庭ㄉ媽媽都會做這道料理
這次老師還包了魚翅當內餡~經過油炸以後~再下去紅燒..
一口咬下多層次ㄉ口感~外皮酥脆而內餡又滑溜順口真是好吃~
這次一樣用兩種擺盤ㄉ方式呈現~任君選擇~我覺得都好看..
『紅燒獅子頭』
材料:
1.絞肉2斤
2.洋蔥1/2顆
3.蛋1顆
4.荸薺300g
5.太白粉50g(最後放)
6.蔥末 薑末 水 適量
調味料:
鹽 白胡椒 醬油 沙拉油 香油 各適量
做法:
1.絞肉先打點水再加蔥末.薑末.鹽.胡椒打至有粘性
(這個過程很重要需持續甩打至肉出現黏稠狀)
2.再加一顆蛋攪打再下洋蔥甩打
3.續加荸薺攪打最後加入沙拉油及香油.太白粉攪拌均勻
4.將肉餡壓平包入泡水過ㄉ魚翅揉成圓形狀再下油鍋油炸成金黃色撈起
5.鍋中倒入少許醬油.糖.水.太白粉.香油煮成糖醋醬淋於已擺盤ㄉ肉丸子上即成
『肉丸子冬粉褒』
老師另外還做了較小顆ㄉ肉丸子將它和冬粉煮成褒湯
口味較輕淡又可拿它當主食我很喜歡
這小肉丸子有加了豆腐跟饅頭兩種口味
(饅頭須先泡水再將水分擠掉揉碎之後加入)
剛炸起時酥酥脆脆非常好吃會忍不住想要一顆接著一顆吃..
做法同紅燒獅子頭只是多加了一塊板豆腐(或一顆饅頭)
肉丸炸好以後起油鍋爆香蔥段再下高湯.白菜煮滾再加入冬粉.肉丸調味即可
『紅燒豆腐干』
紅燒豆腐干是一道再家常不過ㄉ小菜了
大家應該都會做~但是要滷ㄉ入味也是有撇步ㄉ
材料:
1.白豆干3斤
2.醬油1碗
3.冰糖1碗
4.八角 辣椒 適量
做法:
1.白豆干需過油~油炸撈起備用
2.將所有材料加水3碗煮開轉小火慢煮2小時(不可加蓋)
我上課停車ㄉ地方就是一個類似眷村ㄉ國宅~
前面種了一顆柚子樹現在結實纍纍~中秋真ㄉ是近了
婆婆說這株柚子樹應該是"老欉"拾起掉在地上ㄉ柚子切開來吃還蠻有湯汁的
後記:
今天在電視上聽到蔡琴唱這首『油麻菜籽』~
不禁讓我想起年少時那個電影.經濟正處起飛階段ㄉ年代
那時好多ㄉ小品電影都非常好看~
小畢的故事.童年往事.兒子的大玩偶.悲情城市等等..
當時ㄉ台灣沒有這麼多ㄉ政治紛爭~這麼多ㄉ社會新聞
有ㄉ只是屬於那年代ㄉ單純及全民一起打拼所創造ㄉ經濟奇蹟
這是國際間有目共睹ㄉ成果不是嗎?~不知為何現在會變這樣~?
希望台灣能趕快脫離苦難再回到以前那個美好而單純ㄉ年代~台灣加油啦~~!!
蔡琴-油麻菜籽
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