好久沒在家做中式麵食了


自從上了一連串的麵包課後


連最愛的蛋糕都沒時間做


何況是中式麵食類~


這個包子也是利用深夜才完成


餡料在前一天先炒..


入冰箱冷藏一晚


讓它入味也較好包餡~~



咖哩末肉加洋蔥味道好搭


用來做包子或麵包的內餡...


都很受家人的歡迎



大概太久沒包包子了


所以一開始包得好醜


包了幾個後才慢慢找到感覺~


漸漸有金魚口出現


做麵包習慣了


覺得做包子怎麼那麼省時


一下子就做最後發酵



要掀開蓋子的那一剎那


真的好怕看皺皮


還好這次表皮還算光滑


只是皺摺不深~


看來還需再多多練習幾次


找回以往包包子的感覺~~



咖哩肉包(中種法)


(約可做8個)



內餡材料


豬絞肉300g   洋蔥1顆    薑末適量


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


醃肉料


 蠔油1大匙    白胡椒粉1大匙    米酒1大匙  


~~~~~~~~~~~~~~~~


調味料


蠔油1大匙   糖1小匙   咖哩粉2大匙   米酒適量


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麵皮材料


中種麵糰材料


水手牌粉心粉(或中筋麵粉)200g 水170g  乾酵母1/2小匙 


主麵糰材料


  中種麵糰全部    水手牌粉心粉(或中筋麵粉)150g  


 奶粉10g    細砂糖10g     橄欖油1小匙



內餡做法


1.絞肉先分數次打水,至肉有粘性,顏色稍白後,


加入薑末及醃料調味;洋蔥切細末備用


2.起油鍋將絞肉放入,炒至肉色變白,撥於一旁



3.利用絞肉本身的油脂,爆香洋蔥末,將兩者炒勻


4.再將咖哩粉等調味料加入調味均勻,即為咖哩肉


5將肉餡放冰箱冷藏隔夜入味,且較好包餡



麵皮做法


1.將中筋麵粉及酵母粉放入鋼盆中,加水邊用筷子


攪拌成均勻麵糊狀,即可蓋上濕布待其發酵


2.等體積變為原來的2倍大時(約1小時),即為中種法麵糰



3.將已發酵完成的中種法麵團及主麵團所有材料放入鋼盆中,


先用手揉成糰,再移至面板上,用雙手搓揉成光滑麵糰狀(如圖中)


4.滾圓收口朝下,上蓋一大鋼盆,置於室溫鬆弛約15分鐘



5.將已鬆弛的麵糰用手捏成@60g的小麵糰,


依序滾圓,再鬆弛10分鐘


6.將麵糰稍整成圓形,壓扁,用桿麵棍桿成


中間厚邊緣薄的圓片狀


7.中間包入適量的咖哩肉餡,再包成金魚口的包子,


放入鋪有防沾紙的蒸籠再醒約30分鐘



8.發酵完成,直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘,


將蓋子打開一個小縫


9..時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀,態放置約3分鐘



10.再將蒸籠整個移除蒸鍋,再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,


這樣蒸出來的包子才不容易皺皮


(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,


不至於冷空氣一下子進入而造成包子回縮)



更多包子做法請參考:


中式麵點彙總

 


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