中秋過後氣溫一天天涼爽
清晨早起準備早餐時
還微微感到些許寒意
這種天氣出門別忘了帶件外套
以免受涼感冒了~
痠疼的手臂休息了一星期
昨天終於開始打麵糰了
前一晚先打中種麵團冷藏
隔天早上再打主麵糰
這樣做出來的麵包較具保水性
即使放室溫下2~3天
口感一樣柔軟
這也是目前常做的方法
柔軟細緻的麵糰
加上培根,洋蔥絲及不溶乳酪丁
表面灑上厚厚的披薩起司及義式香料
味道像極了披薩
很少有小朋友會抗拒它吧!
培根乳酪哈斯
(約可做6個)
材料
中種麵糰
水手牌強力粉(或高筋麵粉)700g 水400g 即溶酵母2g
~~~~~~~~~~~~~~~~
主麵糰
1.水手牌強力粉(或高粉)120g 水手牌蛋糕粉(或低粉)180g 奶粉36g
2.細砂糖164g 鹽9g 即溶酵母粉12g 全蛋90g 水90g
3.無鹽發酵奶油90g
~~~~~~~~~~~~~~~~~
表面裝飾材料&餡料
培根片12片 洋蔥絲1/2顆 不溶乳酪丁適量
披薩起司絲 帕瑪森起司粉 巴西利各適量
做法
1.將中種麵糰材料放入攪拌鋼中,以中速攪打成糰(約5分鐘),取出置於抹油的高密度塑膠袋中,
袋口扎緊,放冰箱冷藏12小時
2.將材料1~2全部連同已冷藏隔夜的中種麵糰放入鋼盆中(水份請保留20cc酌量加入),
先以慢速攪打成糰,再轉中速攪打至麵糰稍具延展性
3.再將無鹽發酵奶油加入,先用低速攪打,再改中速打至拉出呈透明薄膜麵糰(擴展階段)
4.將麵糰放入抹油的容器中,蓋上保鮮膜,做基礎發酵約60分鐘
5.將已發酵完成的麵糰分為6等份,滾圓做中間發酵15分鐘
6.再將麵糰桿成長橢圓形麵糰,翻面後依序放上培根肉片,不溶乳酪丁及洋蔥絲
7.再由短向捲成橄欖型,放入烤盤做最後發酵約40分鐘
8.後發完成,用剪刀斜剪3刀口,噴點水再灑上披薩起司絲,
灑上起司粉及義式香料即可入爐烤焙
9.放入已預熱的烤箱,以上火190度/下火170度,烤約20~25分鐘
至顏色上色,即可出爐置於網架上待涼
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