早上載女兒去補習
等紅燈時停在一輛車子旁邊
剛好車窗打開只見車內像兄弟的男子
將檳榔渣順手往外一丟
不偏不倚正好落在我的白色褲子上
雖然那人連聲說抱歉
但等我回過神馬上用惡狠狠的眼光瞪著他
並大聲對他說:怎麼那麼沒水準呀))))
坐在後面的Ｅvita嚇得直說:媽媽!快走啦~~!
要走之前不忘再補他一眼白眼
女兒事後問我怎麼都不怕被打
打~??對啦~當時真想打人~
不知妳老娘嫉惡如仇嗎~?
管他是兄弟還是姐妹的~沒在怕的
尤其看到被檳榔渣染紅的白褲
一股無名火又升起~
真是倒楣的一天
這個鮮奶土司參考妃娟的配方
運用湯種和低溫中種的概念
做出來的麵包組織超綿密柔軟
只是需要花費三天的熟成時間
成品出爐後看到組織就知道
長時間等待是值得的
濃濃的奶香味跟柔軟的口感
再搭配自製草莓醬真的好讚
有興趣朋友可以試試~!
超熟鮮奶土司
(24兩土司模2條)
材料
湯種麵糰
鮮奶70g 奶油30g 糖3g 鹽1/8t 高粉70g
中種麵糰
A.水手牌強力粉(高筋麵粉)700g 鮮奶430g 細砂糖20g 快速乾酵母2g
主麵糰
B.水手牌強力粉300g 全蛋140g 鮮奶110g 鹽12g 糖12g 快速乾酵母5g
C.無鹽發酵奶油100g
做法
湯種麵糰
將湯種麵糰材料(高粉除外)入小鍋中煮沸後離火,再將高粉加入攪拌均勻成團,
上蓋保鮮膜待涼,放入高密度塑膠袋中入,冰箱冷藏至少16小時
中種麵糰
1.先將速酵放入30g鮮奶浸泡使其活化
2.將A料連同做法1放入鋼盆中,再將湯種麵糰撕成小塊,
放入攪打成捲起階段(如上圖)(即材料均勻不黏鋼)
3.先密封室溫發酵60分鐘,再放冰箱低溫冷藏36小時以上
(以不超過72小時為限)
主麵糰
1.將中種麵團取出,撕成小塊放入鋼盆中,與C料攪打成擴展階段
2.再將奶油加入,繼續攪打成完全階段(如上圖),延續發酵15-20分鐘
3.將發酵完成麵團的空氣拍出,分割成10等份(@約200g)
4.搓成圓 形,蓋上溼布,再讓麵團休息15分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起折成三折狀,再讓麵團休息15分鐘
6.休息好的麵團,用桿麵棍桿成長條(約35cm),由短向捲起,收口朝下,
間隔適當放入吐司烤模中(若不是不沾烤盒請刷上一層奶油避免沾粘)
7.噴些水,蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤模的8分滿),將吐司蓋蓋上
8.放入預熱到200/210度的烤箱中,烘烤35-40分鐘(最後5分鐘關掉溫度用悶的)
9.出爐後馬上倒出脫模,放在鐵網架上放涼.
此配方做法參考:妃娟的超熟鮮奶土司
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