花神秘館

紅豆麵包真是甜麵包中的經典

從有記憶以來

紅豆麵包就是每家麵包店的人氣麵包

雖然外型簡單..但是魅力無窮

現在的麵包千變萬化

各種口味都有

但還是很多人會對這款傳統麵包情有獨鍾

跟菠蘿及蔥花肉鬆麵包一樣深受歡迎...

這次將放在冷凍庫裡的Q心痲糬

加進紅豆內餡中

除了增加口感外

也可解紅豆餡的甜膩

用水手牌麵粉做的麵包真的綿密好吃

別看它不起眼的外表

可是會讓人想一吃再吃喔..

紅豆麵包

(約可做12個)

材料

1.水手牌強力粉(或高筋麵粉)385g   奶粉15g 

  二砂糖75g    鹽1茶匙    快速亁酵母6g

2.水190g     全蛋40g     

3.黑芝麻少許

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內餡材料

紅豆粒餡360g      Q心痲糬12顆

做法

1.將所有乾性材料1放入攪拌缸,先用1速攪拌均勻,再倒入液狀材料2

（水份請保留20cc,視麵糰軟硬程度,酌量加入)

2.用速度1將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後,改成速度2攪打約8分鐘,

   成為一個完整團狀再加入奶油

3.將速度調至2,攪打約6-8分鐘至薄膜狀態(擴展階段)

(中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒上面的麵團刮下來,這樣攪拌才會均勻)

4.收口朝下,放入抹少許油的鋼盆中蓋上濕布做基本發酵約90分鐘

(或可放入抹少許油的高密度塑膠袋中袋口扎緊,用低溫發酵法入冰箱冷藏一夜)

5.將已發酵完成的麵糰取出,並用手將空氣拍出,

分割成12等份(@60g)滾圓上噴點水,進行中間發酵約20分鐘

6.將紅豆粒餡分成12等份(@30g),並包入Q心痲糬,搓圓備用

7.做最後整形階段:將中間發酵完成的麵糰收口朝上,略壓扁,包入紅豆粒餡,收口捏緊

8.將已包好餡的麵糰,置於烤盤上做最後發酵約1小時

9.最後發酵完成的麵糰上,刷上一層全蛋液,並沾上黑芝麻裝飾,即可入爐烤焙

10.烤箱以上火180度/下火150度先預熱10分鐘,再烤焙約15分鐘

11.一出爐,立即置於網架上待涼.

更多麵包的做法請參考:

西式烘焙-麵包類