這幾天天氣真熱好像夏天似的...
這種溫度正好適合酵母寶寶的生長
所以現在幾乎每兩天就快要滿出瓶外
為了消耗這些酵母寶寶只好一直做歐包
但家人實在不怎麼喜歡它的口感
所以這次將它做成吐司..
沒想到做出來的口感非常柔軟
而且有一鼓淡淡的酒香味是天然酵母的功勞..
我的酵母寶寶真的好盡責~
讓我每天都有取之不盡的天然酵母可用
天然酵母葡萄乾吐司
(24兩吐司模1條)
【材料】
1.天然酵母350g 高筋麵粉460g 低筋麵粉40g
細砂糖40g 鹽1/2茶匙 冰水135g
2.無鹽奶油60g
3. 葡萄乾180g
1.將所有材料1倒入鋼盆中用1速攪拌搓揉，使成為一個無粉粒且不黏手的麵團(冰水的部份
保留50cc在麵團已經成團過程中分次加入)，再調為2速續打至麵團光滑稍有筋性出來
2.將奶油加入，繼續以1速打至奶油被麵團完全吸收，再調為2速
攪拌搓揉到麵團可以撐出薄膜的狀態(如圖)即可
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,鋼盆上罩蓋
上擰乾的濕布或保鮮膜放入密閉溫暖空間做基礎發酵90-120分鐘至2倍大
4..將第一次發酵完成的麵團移到灑上高粉的桌上，分成4等份(約@265g*4)
滾圓收口朝下，上噴點水，蓋上濕布再做中間鬆弛約20分鐘
5.用手把休息好的麵團用桿麵棍桿成一長形麵皮(寬度與烤盒同寬)再翻面
6.麵團光滑面朝下,再灑上適量的葡萄乾，然後由短向捲起.收口捏緊成為一圓柱體
7.將麵團收口朝下間隔適當放入烤盒中,用手將麵團壓一下整平
8.在麵團表面噴些水放在烤箱中再發酵50-60分鐘至8分滿模程度
9.將吐司模蓋蓋上,放入預熱到上火150/下火180度c的烤箱中烘烤40分鐘
10.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上散熱
延伸閱讀::梅子天然酵母
花神小撇步:
◎已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用,這時候的活動力最適合做麵包
◎天氣熱最好用冰水攪打麵團，麵團才不至過熱，也較不容易斷筋
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