已經習慣睡前打好湯種麵糰


放冰箱冷藏一夜做低溫發酵


隔天有空時再取出整型


這樣就能每天吃到自己做的湯種麵包



從沒想到麵糰打到一半竟會停電


前幾天晚上竟無預警停電


只好點著燭光在黑暗中用手揉麵糰



那種經驗真有趣~


全家人都已經睡了


只是我獨自一人還在黑暗中揉麵糰


因為不敢出聲所以不能用耍打的方法


揉了約40分鐘才看到薄膜的出現


看到薄膜且是用手揉出來的真的很高興..


但我的手臂也因此而酸痛不已...


還好口感柔軟不輸機器打的


再加上濃厚的奶油味


一下子9個小餐包就沒了~^^~!



奶油餐包


(約可做9個)



【材料】


1.高筋麵粉240g      奶粉13g    細砂糖45g    鹽1茶匙   酵母粉6g    


2. 全蛋25g    水65g    湯種75g 無鹽奶油25g   


 (湯種麵糰作法請參考:紫米堅果湯種土司)


3.無鹽奶油(切丁)適量



【做法】


1.麵糰材料(奶油除外)放入鋼盆中攪打成不沾手的麵糰,


再加入奶油攪打成薄膜狀(詳細做法請參考肉鬆海苔麵包


2.將做法1放入已抹油的鋼盆中,蓋上溼布或保鮮膜發酵1-1.5小時


至麵糰成2倍大(可放在烤箱中旁邊擺放一杯熱水縮短發酵時間)


(或放入抹少許油的高密度塑膠袋中,放冰箱冷藏,隔天取出即為低溫發酵法)


3.取出發酵完成的麵糰拍出空氣,分割成9等份(@60g),整成圓形再發酵20分鐘


4.中間發酵完成,將麵糰收口朝上壓扁,包入適量奶油收口捏緊滾圓,



5.置於烤盤上做最後發酵約60分鐘


6.最後發酵完成,刷上全蛋液即可入爐烤焙。


7.烤箱以上火180/下火150度,先預熱10分鐘再烤焙約15分鐘至表面金黃即成。



花神小撇步:


現在天氣較冷可將麵糰放於烤箱或微波爐等密閉空間中,旁邊放一杯熱水,縮短發酵時間


 



 梁文音-三個願望



 

 

你開始會計劃未來了
滿臉認真拉我看新領的存摺
像火山的脾氣少很多
很忙也會記得抽空聯絡

你做的事 我都看見了
所以抱你的時候眼裡紅紅的
就算你有時候 會犯錯
怎麼捨得再不開心什麼

你答應送我三個願望
第一個希望你能健康開朗
第二個希望我能更懂體諒
第三個希望我們永遠有話講

其實我不用三個願望
每一天都有感動值得收藏
每一夜天使陪我祈禱仰望
每滴淚都被你的魔法 變陽光

因為很愛 所以會想通
不再去堅持己見讓彼此難過
當感情很穩定 很濃厚
退讓 也會有種甜蜜感受

感謝我們的愛情沒有翅膀
一步步走在往幸福的路上
才有足夠的時間好好欣賞
兩顆心春夏秋冬細緻的風光

 

 

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angela 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • migo媽
  • 請問花神 如果不加奶粉可以嗎?<br>
  • cherry
  • <p>angela您好~</p>
    <p>要請問您</p>
    <p>低溫發酵的麵糰~</p>
    <p>從冰箱取出需回溫多久呢??</p>
    <p>還是說可以直接整型??</p>
    <p>cherry</p>
    [版主回覆01/03/2011 22:44:23]<p><font color="#618b4d">cherry</font>晚安:</p>
    <p>低溫發酵的麵糰~</p>
    <p>從冰箱取出需回溫至常溫狀態變柔軟</p>
    <p>不可直接整型</p>
    <p>因為麵團會很硬也不好整形..</p>
  • 容顏
  • <p>裡面放奶油不會爆漿嗎?前陣子做湯種藍莓麵包,偷懶,沒在上面剪個洞</p>
    <p>(書上有說做草莓麵包要剪個洞),結果烤到中間,就看到醬汁從下面流出來了,</p>
    <p>很可惜又很懊惱!我也曾像做爆漿的奶油餐包,可是就是怕爆漿,</p>
    <p>外面的是烤好後再灌漿,如果angela的配方ok,下次我也來試試^^</p>
    [版主回覆01/14/2010 11:54:25]<p>容顏午安:</p>
    <p>只要將收口處捏緊就不會有這些問題</p>
    <p>當然奶油也不須太多~只是增添風味而已..</p>
    <p>我這次有一兩個也是奶油從下面流出來了..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>

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