喜歡單純的麵粉香味
法國麵包越嚼越香最能吃出這感覺
早就想自己做做看
但因為需兩個烤盤及小石頭一起進爐烤
總覺得有點麻煩～
所以一直沒辦法嚐試做自己很愛的法國麵包
直到最近因為做鮑魚酥的關係
買了第二個烤盤
再利用花園裡的小碎石
就完成這小巧可愛的法國棒
自己做過後才覺得原來做法並不難
只是須要利用小石頭製造水氣
這樣才能烤出脆皮的效果～
只是麵粉及少許鹽跟水
就能做出單純麵粉香的麵包
要吃之前切片再抹上大蒜奶油醬
烤的香香酥酥的很對味～
『小法國棒』
(可做4個）
材料:
1.高筋麵粉350g 低筋麵粉150g 鹽10g
快速亁酵母2茶匙 水330g
2.奶油100g 細砂糖50g
做法:
1.將所有乾性材料放入攪拌缸，用1速攪拌均勻,再倒入水改成速度2攪打3-5分鐘
成為一個完整糰狀。
2.將速度調至4攪打12-15分鐘至薄膜狀態(中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒
上面的麵團刮下來這樣攪拌才會均勻)
3.揉至擴展階段(如圖示)即可放入抹少許油的鋼盆中上蓋溼布或保鮮膜
置於微波爐中(旁邊放1杯熱水，以縮短發酵時間)至麵團成2倍大(約1-1.5小時)
(或直接放於抹少許油的高密度塑膠袋中袋口扎緊放冰箱冷藏一夜做低溫發酵)
4.將已發酵完成的麵糰輕輕取出，桌面上灑些手粉並用手將空氣拍出
分割成4塊(@約200g)滾圓上噴點水，進行中間發酵約20分鐘
5.將麵糰拍扁排氣收口朝上橄成長形,由長向慢慢折進來1/3,壓緊,
另一邊也折進來1/3壓緊，再將兩邊捏合收口處捏緊(如圖)
6.間隔適當排放於烤盤中，上噴點水，入烤箱做最後發酵50分鐘。
7.發酵完成在表面斜切3刀入爐烤焙
8.在烤箱預熱同時放入另一盤碎石，同時預熱，以上火180度/下火150度
先預熱15分鐘，再烘烤約25-30分鐘
(放入麵包的同時，可在熱石頭上淋上200cc的水後，立刻關上爐門
讓水蒸氣在麵糰表面出現糊化，這樣烤出來表皮才會硬脆。
9.將奶油及糖溶化(不須沸騰)塗抹在剛出爐的麵包上即成。
Celine Dion-I Surrender
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