花神秘館

魚香茄子是四川名菜之一

因為四川地處內陸漁產不盛

所以有時會拿料理魚的佐料如:

蔥、薑、蒜、辣椒等

用來炒茄子所以叫"魚香茄子"

用來炒肉絲就叫"魚香肉絲"

所以雖取名"魚香"可是跟魚的料理一點也沒關係

我家老爺很喜歡有關茄子的料理

可是小朋友並不喜歡而且是連碰都不碰的

而料理過程又需先將茄子油炸過

所以很少做這道料理

因為要做酥炸排骨需要油鍋油炸排骨

剛好可以利用油鍋先將茄子過油

順便犒賞一下老爺子的胃..

茄子本身沒什麼味道

所以調味料需下重一點且稍悶煮一會

讓茄子吸飽湯汁~是道極為下飯的料理...

因為家中剛好沒有九層塔~

起鍋前如再加點九層塔下去味道會更好呦!

魚香茄子

材料:

1.茄子2根       絞肉200g   

2.蔥末、薑末、蒜末 、辣椒末、豆鼓   各適量

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調味料:

蠔油2大匙      辣豆瓣醬1茶匙    味霖1大匙   二砂糖2大匙   黑醋1大匙    香油    水適量

做法:

1.茄子洗淨對切後，再切成5公分寸段入油鍋油炸

讓顏色定色後撈起置於吸油紙巾上備用。

2.起油鍋先爆香材料2，再將絞肉放入拌炒至肉呈鬆散狀

再下調味料及少許水調味後將茄子放入，蓋上鍋蓋

以小火悶煮至湯汁稍收乾，茄子已完全軟爛即可。

3.起鍋前再灑上蔥花，淋點香油。

寫到這有點懶了..

酥炸排骨湯的做法明天再跟大家分享了

花神小撇步:

茄子先過油再下去炒才會有漂亮的紫色

如不想油炸可以將切段的茄子先浸泡在鹽水中再下去炒也可以