花神秘館

這幾天的天氣真好~

早上起床都聽得到蟲鳴鳥叫的聲音

暖暖的太陽晒在身上全身暖呼呼的很舒服

學校也都陸續開學了，一切皆回歸正常軌道

我還是照例每天睡前打好麵糰放冰箱低溫發酵

隔天再將麵糰取出→整型→完成

所以家中每天都有不同的麵包可當早餐

但還是要考量家中有什麼材料

這款白糖麵包就是因為家中都沒內餡的食材

所以將葡萄乾跟白糖做一結合

將白糖灑在外面

烤出來後脆脆的糖衣很好吃

『白糖葡萄乾麵包』

(此份量約可做16個)

材料:

1.高筋麵粉230g      低筋麵粉160g      奶粉20g      細砂糖100g       鹽1/2茶匙

快速亁酵母3茶匙    杏仁粉15g     葡萄乾200g

2.全蛋120g    水15g    湯種75g    蘭姆酒8cc

 (湯種麵糰作法請參考:紫米堅果湯種土司)

3.無鹽奶油60g

做法:

1.將所有乾性材料1放入攪拌缸用1速攪拌均勻,再倒入液狀材料2

2.用速度1將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後改成速度2攪打3-5分鐘

   成為一個完整團狀再加入奶油

3.將速度調至4攪打12-15分鐘至薄膜狀態(中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒

   上面的麵團刮下來這樣攪拌才會均勻)

4.揉至擴展階段再將葡萄乾放入拌勻，收口朝下放入抹少許油的鋼盆中蓋上濕布

做基本發酵約1-1.5小時(或可放入抹少許油的高密度塑膠袋中袋口扎緊

用低溫發酵法入冰箱冷藏一夜)

5.將已發酵完成的麵糰取出並用手將空氣拍出

6.分割成16個→滾圓→做中間發酵30分鐘

7.將麵團收口朝下壓扁，桿麵棍由中間往下桿開長約15cm

8.再翻面收口朝上，由橫向捲成長條狀放入烤盤進行最後發酵至麵團成2倍大(約1小時)

9.發酵完成的麵糰刷上一層水，再灑上細砂糖即可入爐烤焙

10.出爐後立即置於網架上待涼

以上材料及作法參考「65度c湯種麵包」一書

花神小撇步:

為確保外層糖衣脆脆的口感，出爐待涼後請即刻放於密封盒中，以免糖受潮會變黏

水晶音樂-綠光森林-無法開口(大提琴)

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