自從去學做麵包後
才知道麵包真是一門很大的學問
尤其是低糖高水量的歐包
攪打時要注意麵糰的吸水量~
攪打完溫度要控制在26度左右
整型更是攸關勝敗的關鍵
回家練習也大都是挑戰高難度的歐包
家人對歐包接受度已經越來越低
往往練習後的產品大都分送親友居多
只有這種甜麵團還能接受
烘焙老師分享的蘋果酵母
已經放在冷藏室餵養一段時日
這次加進麵糰中攪打
麵團特別柔軟很好打
一下子就到擴展階段
將起司片鋪在表面進爐烘烤
烤出來的效果口感不差
加了甜玉米粒的奶酥餡
小朋友好喜歡
一出爐馬上吃掉好幾個
這個麵包終於不用分送給親友
除了早餐外
下午的點心也是它~~
已經好久沒做過..
那麼受家人歡迎的麵包了
我想以後還是常做調味麵包好了~~
玉米奶酥起司麵包
(約可做17個)
材料
麵糰部分
1.水手牌強力粉(或高筋麵粉)500g 奶粉20g 二砂糖100g
鹽5g 即溶酵母粉3g
2.天然酵母100g 全蛋50g 鮮奶240g
(天然酵母做法請參考:葡萄液種天然酵母)
3.發酵無鹽奶油50g
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
內餡部分
無鹽發酵奶油240g 糖粉200g 玫瑰岩鹽1小匙
全蛋1個 奶粉240g 甜玉米粒100g
~~~~~~~~~~~~~~~~~
表面裝飾部分
煙燻起司片17片 奶粉適量
內餡做法
1.將奶油跟鹽先用刮刀拌勻,再加糖粉(過篩)用手抓勻,至糖溶化顏色變白
2.蛋液分次加入,用手抓勻,再加奶粉下去用手拌勻
3.最後將玉米粒加入,改用刮刀拌勻,即可放冰箱冷藏備用
麵包做法
1.將所有乾性材料1放入攪拌缸,先用低速攪拌均勻,
2.再倒入液狀材料2用低速將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態
3.改成中速攪打3-5分鐘成為一個完整團狀(約擴展階段)
再加入奶油將速度調至低速,至奶油吃進麵糰中,
改中速攪打至完全擴展階段
4.收口朝下放入抹少許油的鋼盆中,蓋上保鮮膜
做基本發酵約1小時(中間30分鐘翻面)
5.將已發酵完成的麵糰取出,並用手將空氣拍出
6.分割成17塊(@60g),滾圓上噴點水,進行中間發酵約20分鐘
7.做最後整形階段:將中間發酵完成的麵糰收口朝上,
略壓扁包入奶酥餡(@30g),收口要收緊以免烤焙後爆餡
8.將已包好餡的麵糰置於烤模上,做最後發酵50分鐘
9.最後發酵完成的麵糰,上噴點水再將起司片修成適當大小,
蓋在麵糰上,再將奶粉過篩在起司片上
10.烤箱先預熱,以上火180/下火170度,先烤10分鐘
再降溫為上下火皆為150度,續烤5分鐘
11.一出爐敲一下烤盤,立即將麵包移至網架上待涼.
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