這幾天秋老虎發威


熱到不想再開烤箱了


偶而做些麵食當早餐


對吃慣麵包蛋糕的家人來說


反而更喜歡咧~~



豬肉餡餅只加了洋蔥跟青蔥


不必加豬皮凍


只要食材新鮮


一樣有鮮甜的湯汁



可以一次多做些


先冷凍起來


要食用時直接放平底鍋中


先用少許水悶熟


再煎成兩面赤赤


皮薄餡多...有湯汁的餡餅


每吃一口都有大大的滿足感



洋蔥豬肉餡餅


(約可做20個)



材料


麵糰部分


中筋麵粉480g   熱開水250g   冷水100g


~~~~~~~~~~~~~~~~~~


內餡部分


梅花絞肉400g    薑末1大匙   青蔥3根   洋蔥1/2顆


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調味料


1.鹽1.5茶匙      水5大匙    


2.鮮美露1.5大匙    胡椒粉1/2茶匙   糖1小匙   麻油1大匙    



內餡做法


1.青蔥切末;洋蔥切末;薑磨成泥狀備用


2.豬絞肉先打水(水分次加,每次等水完全被肉吸收,才可再加水),


再將鹽巴加入,用筷子順同一方向攪打至肉顏色變淡變黏稠


3.再加薑末及調味料2(油除外),全部放入鋼盆中,將肉攪拌出筋,


   最後加入蔥末,洋蔥末及香油攪拌一下,放冰箱冷藏即成豬肉餡.



麵糰做法


1.將麵粉放盆中倒入沸水,邊倒邊用筷子攪動,使麵粉成片狀


2.將冷水分次加入,用手攪拌後搓揉成三光狀


(手光、桌面光、麵糰成光滑狀)


3.將另一盆子抹少許油,放入麵糰醒20分鐘



4.已醒好麵糰揉勻後,先對切揉成2長條,每條分成10小塊,


每小塊桿成中間厚邊緣薄的圓皮


   5.中間包入內餡,捏成包子的樣子(如圖示),收口朝下即可



6.平底鍋燒熱一大匙油,放入餡餅收口朝下,


再用手掌略微壓扁,用小火將二面煎黃


   (也可以灑些水稍微悶煎一下至二面鼓起即可)



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中式麵點彙總


 


延伸閱讀:


 豬肉餡餅



 


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