今年因為做鮑魚酥的緣故
原本買了要做蛋黃酥的鹹蛋黃
一直抽不出時間做～
放在冰箱裡也一段時日了
必須趕緊將它消化掉
利用假日做了這包了一整顆蛋黃的香菇包
油蔥酥加香菇及绞肉混在一起的味道好搭
再加上一整顆事先加紹興酒去烤過的鹹蛋黃
滿滿的餡料吃在嘴裡有說不出的滿足感
對喜歡吃鹹蛋黃的Evita來說
能吃到這長得像米奇的蛋黃香菇包
稍稍彌補今年沒吃到蛋黃酥的遺憾了～～
『蛋黃香菇包』
(約可做14個)
內餡材料:
豬絞肉300g 紅蔥頭5-6瓣 香菇7-8朵 鹹蛋黃14顆
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調味料:
蠔油 鹽巴 白胡椒粉 米酒 味霖 香油 各適量
做法:
1.鹹蛋黃先浸泡少許紹興酒，再入烤箱以150度烤10分鐘。
2.紅蔥頭去皮切末，用少許豬油爆香，撈出備用。
3.香菇先洗淨放軟對切，並用餘油將香菇炒軟備用。
4.取1/3絞肉入鍋中炒至肉變色並成鬆散狀，再下調味料炒至上色。
5.熄火再加紅蔥頭拌勻，待涼再跟其餘2/3絞肉一起攪拌至肉有黏性。
5.放冰箱冷藏至少1小時
麵皮材料:
老麵麵糰200g 中筋麵粉300g 一般酵母1茶匙
鮮奶130g 細砂糖70g 鹽1/8茶匙
老麵的做法請參考:老麵的培養
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做法:
1.一般酵母粉先放入鮮奶中靜置5分鐘
2.將老麵麵團加入所有材料並將做法1倒入鋼盆中，攪拌搓揉8-10分鐘，
成為有彈性又不黏手的光滑麵團。
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布(或保鮮膜)
放到溫暖密閉空間發酵2小時(約2倍大)。
4.發好的的麵團移出到灑上一些高粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光
滑的麵團。
5.將麵糰整為長條狀再用桿麵棍桿成長方形狀(如圖)，再折3折重覆此動作兩次，
最後桿平，再從上往下捲成圓筒狀。
6.用切麵刀從中間切開,平均切成14個小麵團(每一個約50g)
7.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約10cm),內部稍厚,周圍
用桿麵棍尾端桿薄(桌上稍微灑些手粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
8.將光滑面放在外側,包上適量肉餡並在上面擺放一顆鹹蛋黃、1片香菇,
一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
9.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
10.將蒸鍋中的水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發25分
11.發酵完成直接開中火蒸20分鐘,時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態
放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋，再放置3分鐘才慢慢掀蓋子
這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成包子回縮)
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就要幸福了－夏宇童
在大雨過後的傍晚我一個人走很慢
那把他握過的雨傘在我手心裡發呆
想問每一座山脈有多少轉彎
想問每一份相愛有多難
愛是我找好久的依賴
看被雨打濕的花瓣
我揣摩勇敢 就要幸福了 我不能鼻酸
愛是我最心裡的期待
愛會有滿手的溫暖把悲傷擦乾
就要幸福了 我就算孤單 心卻不再空白
我看著那一面星光默念寂寞的旁白
我的心是鎖了起來不讓誰都能瀏覽
我相信有一天會聽到令人想哭的誓言
我和他從那天就一直會走向永遠
愛沒錯我真的相信愛在
我最脆弱的時候愛要我了乖
就要幸福了在不遠未來
愛是我最心裡的的期待
愛會有滿手的溫暖把悲傷擦乾
就要幸福了 我就算孤單 心卻不再空白
花神秘館
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