久沒做包子有點忘了怎麼個包法


包了幾個之後漸漸找到熟悉的手感


第二籠就包得比較美了~~


只是這次不知又哪裡出問題


蒸蓋掀開的一剎那雖沒有皺皮


但是表皮沒有很光滑


著實有點小失望~



包子饅頭類的麵點


到現在還抓不住眉角


不想在麵糰中添加泡打粉


所以失敗的機率蠻高


每當要掀蓋那時心情最緊張


看到白抛拋幼咪咪的包子時


像中樂透般的心情


只有親手去做才能體會~



加了紅蘿蔔及高麗菜讓湯汁更鮮甜


滿滿的餡料每一口都滿足


這次將金魚嘴的包法


用圖片一一分解拍出


希望能對還不太會收口的朋友有所幫助



高麗菜肉包


(約可做18個)



中種法麵糰材料


中筋麵粉450g 溫水230g  乾酵母8g 細砂糖5g  


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


主麵糰材料


中筋麵粉140g    細砂糖45g    奶粉1大匙    橄欖油2大匙   鮮奶3大匙




中種法麵糰做法


1.將乾酵母,糖放入溫水中,靜置5分鐘,使酵母恢復活力


(當表面覆蓋一層泡沫時,即表示發酵了)


2.再倒入放麵粉的鋼盆中,揉成不沾手麵糰(如圖),


即可蓋上濕布待其發酵


3.等體積變為原來的2倍大時(約1小時),即為中種法麵糰



主麵糰做法


1.將已發酵完成的中種法麵團及主麵團所有材料放入鋼盆中,


用手慢慢揉成三光狀的光滑麵糰,再鬆弛10分鐘



2.將麵糰對切成2半,搓成圓筒狀,再分成18等份(@50g)


3.麵糰稍整成圓形壓扁,用桿麵棍桿成中間厚邊緣薄的圓片狀


4.中間包入適量的內餡,再包成金魚口的包子,放入鋪有防沾紙的蒸籠,


再醒30分鐘


(記住右手大拇指不動,右手食指跟大拇指將麵皮一折折捏緊,左手轉麵皮,


並用大拇指將餡料往下壓.最後收口時,大拇指轉一圈跟第一折捏合)



5.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前3分鐘將蓋子打開一個小縫


6.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約3分鐘,再將蒸籠整個


     移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮


     (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子


     進入而造成包子回縮)



內餡材料


豬絞肉500g      高麗菜半顆(約300g)   紅蘿蔔1/4根


  青蔥末50g    薑末20g   


~~~~~~~~~~~~~~~~~~


調味料


 鮮美露1大匙     鹽巴2茶匙    白胡椒粉1茶匙     米酒1大匙   


 糖1.5茶匙    香油   水各適量


~~~~~~~~~~~~~~~~~~


做法


1.絞肉先分數次打水至肉有粘性,顏色稍白後加入調味料調味


2.高麗菜先用鹽巴醃軟,擠乾後再切成細末備用


3.薑磨成泥,青蔥及紅蘿蔔切末備用


4.將所有的材料放入做法1中攪拌均勻後,放入冰箱冷藏備用







更多包子做法請參考:


中式麵點彙總


 



 


    全站熱搜

    angela 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()