久沒做包子有點忘了怎麼個包法
包了幾個之後漸漸找到熟悉的手感
第二籠就包得比較美了~~
只是這次不知又哪裡出問題
蒸蓋掀開的一剎那雖沒有皺皮
但是表皮沒有很光滑
著實有點小失望~
包子饅頭類的麵點
到現在還抓不住眉角
不想在麵糰中添加泡打粉
所以失敗的機率蠻高
每當要掀蓋那時心情最緊張
看到白抛拋幼咪咪的包子時
像中樂透般的心情
只有親手去做才能體會~
加了紅蘿蔔及高麗菜讓湯汁更鮮甜
滿滿的餡料每一口都滿足
這次將金魚嘴的包法
用圖片一一分解拍出
希望能對還不太會收口的朋友有所幫助
高麗菜肉包
(約可做18個)
中種法麵糰材料
中筋麵粉450g 溫水230g 乾酵母8g 細砂糖5g
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主麵糰材料
中筋麵粉140g 細砂糖45g 奶粉1大匙 橄欖油2大匙 鮮奶3大匙
中種法麵糰做法
1.將乾酵母,糖放入溫水中,靜置5分鐘,使酵母恢復活力
(當表面覆蓋一層泡沫時,即表示發酵了)
2.再倒入放麵粉的鋼盆中,揉成不沾手麵糰(如圖),
即可蓋上濕布待其發酵
3.等體積變為原來的2倍大時(約1小時),即為中種法麵糰
主麵糰做法
1.將已發酵完成的中種法麵團及主麵團所有材料放入鋼盆中,
用手慢慢揉成三光狀的光滑麵糰,再鬆弛10分鐘
2.將麵糰對切成2半,搓成圓筒狀,再分成18等份(@50g)
3.麵糰稍整成圓形壓扁,用桿麵棍桿成中間厚邊緣薄的圓片狀
4.中間包入適量的內餡,再包成金魚口的包子,放入鋪有防沾紙的蒸籠,
再醒30分鐘
(記住右手大拇指不動,右手食指跟大拇指將麵皮一折折捏緊,左手轉麵皮,
並用大拇指將餡料往下壓.最後收口時,大拇指轉一圈跟第一折捏合)
5.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前3分鐘將蓋子打開一個小縫
6.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約3分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成包子回縮)
內餡材料
豬絞肉500g 高麗菜半顆(約300g) 紅蘿蔔1/4根
青蔥末50g 薑末20g
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調味料
鮮美露1大匙 鹽巴2茶匙 白胡椒粉1茶匙 米酒1大匙
糖1.5茶匙 香油 水各適量
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做法
1.絞肉先分數次打水至肉有粘性,顏色稍白後加入調味料調味
2.高麗菜先用鹽巴醃軟,擠乾後再切成細末備用
3.薑磨成泥,青蔥及紅蘿蔔切末備用
4.將所有的材料放入做法1中攪拌均勻後,放入冰箱冷藏備用
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