花神秘館

好久沒做湯種麵包了

前一晚煮了湯種麵糰放冰箱冷藏

隔天再取出打了2份湯種麵糰

一份放冰箱做低溫發酵法

另一份做了燻雞麵包

加了披薩起司的燻雞麵包

味道像在吃小披薩

是酷兒子的最愛~

湯種麵包保濕性及柔軟性佳

第二天早上吃一樣柔軟

老爺子下班回來

剛好看到這個麵包出爐

你做割包啦~~

啥米~你是想吃割包想瘋啦~~

(看起來明明就是麵包嘛~~)

對啦~~是用烤的割包啦~~

燻雞麵包

材料

1.水手牌強力粉(或高筋麵粉)195g   低筋麵粉90g   奶粉12g   細砂糖30g

   鹽6g   快速亁酵母6g

2.全蛋60g     水65g      湯種75g    

 (湯種麵糰作法請參考: 湯種麵糰 )

3.無鹽奶油45g

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內餡

燻雞250g    沙拉醬40g   黑胡椒粒適量

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表面裝飾材料

全蛋液    披薩起司絲   白芝麻適量

做法

1.將所有乾性材料1放入攪拌缸用1速攪拌均勻,再倒入液狀材料2

2.用速度1將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後，改成速度2攪打約8分鐘

   成為一個完整團狀再加入奶油

3.將速度調至2速攪打4-5分鐘至擴展階段(如上圖)

(中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒上面的麵團刮下來,這樣攪拌才會均勻)

4.將已發酵完成的麵糰輕輕取出,先分成2份並滾圓,

(其中一份放入抹油的高密度塑膠袋中,放入冰箱做低溫發酵法)

即可放入抹少許油的鋼盆中,上蓋溼布或保鮮膜置於微波爐中

(旁邊放1杯熱水)以縮短發酵時間至麵團成2倍大(約1小時)

5.桌面上灑些手粉,並用手將空氣拍出,分割成9份(@約60g),

滾圓上噴點水進行中間發酵約15分鐘

6.做最後整形階段:將麵糰收口朝下壓扁,將桿麵棍由中間往上下桿開成橢圓形

翻面收口朝上,放上燻雞餡(@30g)後對折捏合,放在烤盤上，

進行最後發酵約50分鐘

7.發酵完成,表面刷上全蛋液,放上起司絲,灑些白芝麻裝飾,即可入爐烤焙

8.烤箱以上火180度/下火150度先預熱10分鐘,再烤焙約15分鐘

以上做法參考陳郁芬老師的[65度c湯種麵包]一書

更多湯種麵包的做法請參考:

西式烘焙-麵包類

延伸閱讀:

 湯種麵糰