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湯種是日本語~
意為溫熱的麵種或稀的麵種
即將麵粉加水在瓦斯爐上加熱
使澱粉產生糊化現象
湯種麵包和一般麵包最大的不同
因為澱粉糊化使吸水量增加
因此麵包組織柔軟且具有彈性
從以前就很喜歡它的口感~
所以幾乎每幾天就做湯種麵包當早餐
這陣子因為上了烘焙課
又嘗試了各種不同方法的麵糰
每種麵團各有其特性
但是湯種麵團在我心目中
是最簡單也容易成功的..
最近好久沒做湯種麵糰了~
再來複習一下做法吧~^^~
湯種麵糰
【材料】
高筋麵粉100g 水500g
~~~~~~~~~~~~~~~~
【做法】
1將水倒入高筋麵粉中先拌勻再放到瓦斯爐上以小火加熱
2.煮時要不停攪拌 以免鍋底燒焦
2. 等麵糰表面呈現條紋狀時即可(約65度左右)
3.麵糰表面黏上保鮮膜避免風乾結皮，待涼可放冰箱冷藏隔天再用
以上配方參考陳郁芬老師的「65度c湯種麵包」一書
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