湯種是日本語~


意為溫熱的麵種或稀的麵種


即將麵粉加水在瓦斯爐上加熱


使澱粉產生糊化現象


湯種麵包和一般麵包最大的不同


因為澱粉糊化使吸水量增加


因此麵包組織柔軟且具有彈性



從以前就很喜歡它的口感~


所以幾乎每幾天就做湯種麵包當早餐


這陣子因為上了烘焙課


又嘗試了各種不同方法的麵糰


每種麵團各有其特性


但是湯種麵團在我心目中


是最簡單也容易成功的..


最近好久沒做湯種麵糰了~


再來複習一下做法吧~^^~




湯種麵糰



【材料】


高筋麵粉100g    水500g


~~~~~~~~~~~~~~~~


【做法】


1將水倒入高筋麵粉中先拌勻再放到瓦斯爐上以小火加熱


2.煮時要不停攪拌 以免鍋底燒焦


2. 等麵糰表面呈現條紋狀時即可(約65度左右)


3.麵糰表面黏上保鮮膜避免風乾結皮,待涼可放冰箱冷藏隔天再用


 


 


以上配方參考陳郁芬老師的「65度c湯種麵包」一書


 


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