花神秘館

小時候最喜歡的吐司就是葡萄乾吐司了..

夾在湯種麵糰裡的葡萄乾溼軟香氣十足

再加上塗抹滿滿果醬的吃法

嗜甜食如命的我

光想到口水就要流下來了..

單純的滋味卻最讓人回味無窮

有時單純的葡萄乾吐司配咖啡

會不自覺的一片接著一片

不小心就吃掉大半條..

葡萄乾湯種吐司

(12兩吐司模一條)

(20cmX10cmX10cm)

【材料】

1.高筋麵粉240g      奶粉13g    細砂糖45g    鹽1茶匙   酵母粉6g    

2. 全蛋25g    水65g    湯種75g　無鹽奶油25g   

 (湯種麵糰作法請參考:紫米堅果湯種土司)

3.葡萄乾125g

【做法】

1.麵糰材料(奶油除外)放入鋼盆中(水份請保留20cc酌量慢慢加入)攪打成不沾手的麵糰，

再加入奶油攪打成薄膜狀(詳細做法請參考肉鬆海苔麵包）

等呈現完全擴展階段，再加入葡萄乾用手拌勻滾圓，收口朝下

2.將做法1放入已抹油的鋼盆中，蓋上溼布或保鮮膜發酵1-1.5小時

至麵糰成2倍大(可放在烤箱中旁邊擺放一杯熱水縮短發酵時間)

(或放入抹少許油的高密度塑膠袋中，放冰箱冷藏，隔天取出即為低溫發酵法)

3.取出發酵完成的麵糰拍出空氣，分割成2等份整成圓形，再發酵40分鐘

4.中間發酵完成收口朝下，用桿麵棍上下桿開來

5.翻面朝上再捲起來成長條型，收口捏緊放入吐司模中

6.置於烤盤上(可在旁邊放一杯熱水加速發酵)，做最後發酵約60分鐘至滿模

7.最後發酵完成，刷上全蛋液即可入爐烤焙。

8.烤箱以上火150/下火180度，先預熱10分鐘再烤焙約35分鐘至表面金黃即成。

花神小撇步：

吐司的麵糰須比麵包(擴展階段)再打久一點至完全階段才行

完全階段及擴展階段的判斷:

完全階段:可拉開的薄膜破洞邊緣呈光滑狀

擴展階段:可拉開的薄膜破洞邊緣成鉅齒狀