昨天一整天颳風下雨外加打雷


好像刮颱風似的~


今天一早卻晴空萬里氣溫回升


這種反覆無常的天氣


真是令人不知如何穿衣服


出門前記得還是多帶件外套避免著涼~



這個蛋糕是女兒Evita指定的生日蛋糕


因為她從小就喜歡鮮奶油蛋糕


但卻不喜歡裡頭的夾餡


每次一定要將夾餡裡的水果或布丁挑出來


純粹只有鮮奶油夾餡的波士頓派~


就成了她的最愛



因為不想開大烤箱只用小烤箱烤


而烘王烤箱的底火又比一般烤箱強


所以這款蛋糕看似簡單做


但要烤出表面不龜裂的蛋糕還真有點難度


我試過好多次才抓出烤溫及時間


需慢慢降溫甚至要將門打開一小縫


避免爐溫過高..表面會龜裂~


依照自家烤箱的溫度斟酌時間


多做幾次就能抓住訣竅


表層捨棄糖粉改灑奶粉較不甜膩


吃起來入口即化


一點也不會輸給中壢那家知名的網購名店



波士頓派


(約可做9吋派盤1個)



材料


1.蛋白5個    細砂糖80g    檸檬汁1大匙  


2.蛋黃5個   牛奶40g   橄欖油30g    藍姆酒 1大匙


3.水手牌蛋糕粉(或低筋麵粉)70g   玉米粉20g


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


夾餡鮮奶油


動物性鮮奶油300g   細砂糖30g   蘭姆酒1小匙


~~~~~~~~~~~~~~~~~~


表面裝飾材料


全脂奶粉 適量


   


前置作業


1.先將蛋白,蛋黃小心分開


(切忌蛋白不能沾上油及水,否則蛋白霜就打不起來了)


2先將蛋白置於冷凍室冷凍備用


3.烤箱以上火180度/下火150度先預熱


4.所有粉類先過篩備用


5.鮮奶油打約8分發,先放冰箱冷藏備用


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


做法


1.將蛋黃放入鋼盆中,加橄欖油用打蛋器攪拌均勻


2.再將鮮奶及過篩好的粉類加入,用打蛋器拌勻攪拌均勻,成為無粉粒的麵糊


3.再將蘭姆酒加入,拌成光滑狀麵糊,即為蛋黃麵糊(如上圖)備用



4.蛋白先用打蛋器打出一些粗泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分3次加入),


用中速打成打成尾端挺立的蛋白霜(硬性發泡)(如上圖3)


     5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用打蛋器輕輕攪拌均勻,


再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (改用橡皮刮刀由下而上翻轉的方式)



6.倒入9吋派盤中,用軟刮板將表面抹成圓型球體狀


7.放入已經預熱到上火180/下火150度C的烤箱中,烘烤10分鐘等表面結皮時,


將溫度降為上火160/下火130度,續烤10分鐘


(此時可將烤箱門開一小縫降溫烤焙,避免表面龜裂),


再降上火150/下火100度,續烤至熟(約45-50分鐘)


8.時間到用竹籤插入,中心沒有沾粘,即可取出倒扣(先在桌上用力震一下)


(我的是烘王烤爐,底火較強,所以我的底火溫度較低,烤溫應依每人的烤箱溫度去調整)


9.待涼用脫模刀在派盤周圍劃一圈,並用橡皮刮刀貼著派盤底部劃一圈脫模



10.將蛋糕體切為3等份,先將第一片蛋糕體置於轉檯上,抹上鮮奶油


(盡量抹成中間高四周低的圓拱型)


11.蓋上另一片蛋糕體,用手稍壓緊實,再抹上一層鮮奶油,用抹刀抹成圓球形狀


12.最後放上另一片蛋糕,稍壓整型,並在表面薄薄篩上一層奶粉,放冰箱冷藏即成



更多蛋糕做法請參考:


西式烘焙-蛋糕類



 


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