冰箱裡有罐裝啤酒冰好一陣子了


老爺子'嫌太苦不想喝


剛好利用啤酒及焦糖漿拿來滷肉


肥肉相間的五花肉


用啤酒取代水滷出來的皮彈Q有嚼勁


肉軟嫩入口即化


口感類似夜市賣的山豬肉



此次有別於以往先切片再滷


是媽媽教的好方法


這次用整片的五花肉


先用平底鍋逼出本身的油脂


再利用油脂爆香辛香料


多加了草果下去燉滷有股特殊的香味


建議肉可以再買寬一些


切片出來的效果會更好~



啤酒滷五花肉



材料


1.五花肉2條(約5cm寬)


2.青蔥3根    薑3-4片   大蒜3-4粒


3.八角2粒    桂皮1片  草果1粒


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


調味料


台灣啤酒1罐      蠔油半碗    醬油1小碗       


有機冰糖(或焦糖漿)適量     


 


做法


1.青蔥洗淨對切、大蒜去皮、薑切片備用


2.平底鍋中不放油,將洗淨瀝乾水分的五花肉,


入鍋乾煎成兩面焦黃,將油脂逼出


3.再利用逼出的油脂爆香材料2後,再將草果等香料入鍋,炒出香氣



4.加入醬油,焦糖漿等調味料,蓋上鍋蓋,以小火燉滷約1小時,


至肉軟爛入味即成


5.待涼再切片,可搭配青蒜苗食用,風味更佳.



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延伸閱讀:


 焦糖漿


洪榮宏&黃妃-三月雪


 
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