戚風蛋糕已經做過無數次了


有時不知早餐該做甚麼又很晚時


就會做個戚風讓它倒扣到天亮~


隔天再脫模 ....說到脫模~


今天就來分享用手脫模的方法


以前每次用小刀脫模時總是怕脫得淅冽冽


不小心旁邊或底部就會坑坑疤疤的


現在用萬能的雙手徒手脫模


底部及四周圍不再有這些問題


但前提是蛋糕要烤的成功具有彈性才行


否則蛋糕經雙手一壓彈不回來


可別怪我喔~~


這陣子喜歡用燙麵麵糊來做戚風


這種燙麵法做出來的戚風口感較濕潤綿密


巧克力口味在我家永遠最受歡迎


配方參考妃娟家的黃金可可蛋糕配方


有興趣的朋友有可以過去看看~~




黃金巧克戚風蛋糕


(8吋中空模1個)



材料


1.鮮奶60g    無鹽發酵奶油65g


2.水手牌蛋糕粉(或低筋麵粉)50g   無糖純可可粉25g   


3. 蛋黃5個   全蛋1個    蘭姆酒15cc


4.蛋白5個     細砂糖100g



做法


1.將材料1放入鋼盆中,移至爐火上加熱至65度,用打蛋器攪拌均勻


2.再將過篩好的粉類加入,用打蛋器拌勻攪拌均勻成為無粉粒的麵糊


3.材料3先混合,再分次加入做法2的麵糊中,用打蛋器拌勻,再將蘭姆酒加入拌勻備用



4.蛋白先用打蛋器打出一些粗泡沫,然後加入細砂糖(分3次加入),


打成尾端挺立的蛋白霜(硬性發泡)


     5.挖一大匙蛋白霜混入巧克力麵糊中,用打蛋器輕輕攪拌均勻,


再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮刮刀由下而上翻轉的方式)



6.倒入8吋中空烤模中,進爐前在桌上敲幾下,敲出較大的氣泡,並將表面抹平


7.放入已經預熱到上火180/下火150度C的烤箱中,烘烤10分鐘等表面結皮時,


將溫度降為上火160/下火130度續烤10分鐘,再降上火150/下火120度


續烤至熟(約45-50分鐘)即可取出倒扣(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐)


(我的是烘王烤爐~底火較強,所以我的底火溫度較低,烤溫應依每人的烤箱溫度去調整)


(待涼用雙手輕壓戚風模的四周框模,再用手將蛋糕往下壓,中間也要往下壓,


再將模具輕轉一圈,底部一樣用手取代脫模刀,將蛋糕及模具分開即能輕鬆脫模)



以上做法參考妃娟的黃金可可蛋糕配方


 


更多戚風蛋糕做法請參考:


西式烘焙-蛋糕類


 



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