戚風蛋糕已經做過無數次了
有時不知早餐該做甚麼又很晚時
就會做個戚風讓它倒扣到天亮~
隔天再脫模 ....說到脫模~
今天就來分享用手脫模的方法
以前每次用小刀脫模時總是怕脫得淅冽冽
不小心旁邊或底部就會坑坑疤疤的
現在用萬能的雙手徒手脫模
底部及四周圍不再有這些問題
但前提是蛋糕要烤的成功具有彈性才行
否則蛋糕經雙手一壓彈不回來
可別怪我喔~~
這陣子喜歡用燙麵麵糊來做戚風
這種燙麵法做出來的戚風口感較濕潤綿密
巧克力口味在我家永遠最受歡迎
配方參考妃娟家的黃金可可蛋糕配方
有興趣的朋友有可以過去看看~~
黃金巧克戚風蛋糕
(8吋中空模1個)
材料
1.鮮奶60g 無鹽發酵奶油65g
2.水手牌蛋糕粉(或低筋麵粉)50g 無糖純可可粉25g
3. 蛋黃5個 全蛋1個 蘭姆酒15cc
4.蛋白5個 細砂糖100g
做法
1.將材料1放入鋼盆中,移至爐火上加熱至65度,用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的粉類加入,用打蛋器拌勻攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
3.材料3先混合,再分次加入做法2的麵糊中,用打蛋器拌勻,再將蘭姆酒加入拌勻備用
4.蛋白先用打蛋器打出一些粗泡沫,然後加入細砂糖(分3次加入),
打成尾端挺立的蛋白霜(硬性發泡)
5.挖一大匙蛋白霜混入巧克力麵糊中,用打蛋器輕輕攪拌均勻,
再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮刮刀由下而上翻轉的方式)
6.倒入8吋中空烤模中,進爐前在桌上敲幾下,敲出較大的氣泡,並將表面抹平
7.放入已經預熱到上火180/下火150度C的烤箱中,烘烤10分鐘等表面結皮時,
將溫度降為上火160/下火130度續烤10分鐘,再降上火150/下火120度
續烤至熟(約45-50分鐘)即可取出倒扣(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐)
(我的是烘王烤爐~底火較強,所以我的底火溫度較低,烤溫應依每人的烤箱溫度去調整)
(待涼用雙手輕壓戚風模的四周框模,再用手將蛋糕往下壓,中間也要往下壓,
再將模具輕轉一圈,底部一樣用手取代脫模刀,將蛋糕及模具分開即能輕鬆脫模)
以上做法參考妃娟的黃金可可蛋糕配方
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