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每次去麵包店看到這種雜糧麵包


它的粗礦外型很吸引我


但價錢貴的有點買不下手


買了雜糧粉回家試做


原來並沒想像中的難做


麵糰就跟打一般甜麵糰一樣


只是需要多點時間才能打出薄膜


發酵時間也較甜麵團稍久些



它的外表看似粗糙


但是嚐起來卻是鬆軟有彈性


加上麵糰有淡淡的桂圓香氣


中間夾雜著核桃及葡萄乾的口感


這款養生麵包足足花了我6小時


但是看到成品出爐一切都是值得的



這次的整型方式較以往不同


原因是最後忘了加堅果下去攪打


所以先將麵團分為2半


先包上葡萄乾再取另一片麵糰包上


這樣做出來的麵包組織緊實沒有空洞


較直接桿捲法的口感有彈性


堅果類可依自己的喜好調整



養生雜糧堅果麵包


(約可做4個)



材料


1.水手牌強力粉400g    雜糧粉100g    二砂糖75g     鹽8g


(沒有強力粉可以高筋麵粉取代)


2.全蛋1顆      即溶酵母粉8g     水210g


3.無鹽奶油40g    切碎桂圓肉(先泡紅酒)100g


4.葡萄乾   碎核桃各適量



做法


1.將1-2項材料放入鋼盆中(水份請保留20cc酌量加入),


先以慢速攪打成糰,再轉中速攪打至麵糰稍具延展性


2.再將無鹽奶油加入,先用低速攪打再改中速


打至能拉出呈透明薄膜麵糰(擴展階段)


3.再將瀝乾的桂圓肉加入,以慢速攪打均勻(約1分鐘)


4.將麵糰滾圓放入抹油的容器中,放入溫暖密閉空間


(我放在烤箱中旁放一杯熱水)做基礎發酵約120分鐘



5.將已發酵完成的麵糰分為4等份(@約230g),


滾圓上蓋保鮮膜,做中間發酵約30分鐘


6.發酵完成,取一麵團再對切成2半,用桿麵棍桿成圓形,


翻面包上葡萄乾,收口捏緊,表面噴點水再沾上碎核桃備用



7.另一半麵糰也桿圓,翻面包上做法5的麵團滾圓,


收口捏緊,置於烤盤上做最後發酵約90分鐘



8.最後發酵完成,在表面灑上高粉,用小刀在表面劃米字型


9.烤箱先預熱,以上火190度/下火150度,


烤約12分鐘時烤盤取出調頭,續烤8分鐘即成.




更多麵包的做法請參考:


西式烘焙-麵包類


 




 

 
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