花神秘館

過年前到現在將近大半月

因為忙著作牛軋糖的關係

我的烤箱一直呈現休眠狀態

我家老爺子已經在抗議外面買的麵包難吃了

昨天利用做牛軋糖的空檔趕緊打了湯種麵糰

再利用冰箱中過年時做紅豆糕剩下的蜜紅豆

做了這久違了的湯種吐司

自己做的土司口感柔軟香氣十足

跟外面買的土司比當然要好吃多了

難怪我家那不挑嘴的木頭也會有抗議的時候呢..

紅豆湯種吐司

(12兩吐司模一條)

(20cmX10cmX10cm)

【材料】

1.高筋麵粉238g      奶粉13g    細砂糖38g    鹽1茶匙   酵母粉4g    

2. 全蛋25g    鮮奶68g    湯種75g　無鹽奶油20g   

3.蜜紅豆適量(做法請參考:蜜紅豆)

 (湯種麵糰作法請參考:紫米堅果湯種土司)

【做法】

1.麵糰材料(奶油除外)放入鋼盆中(水份請保留20cc酌量慢慢加入)攪打成不沾手的麵糰，

再加入奶油攪打成薄膜狀(詳細做法請參考肉鬆海苔麵包）

2.等呈現完全擴展階段(可拉開的薄膜破洞邊緣成光滑狀)，滾圓收口朝下

放入已抹油的鋼盆中，蓋上溼布或保鮮膜發酵1-1.5小時

至麵糰成2倍大(可放在烤箱中旁邊擺放一杯熱水縮短發酵時間)

(或放入抹少許油的高密度塑膠袋中，放冰箱冷藏，隔天取出即為低溫發酵法)

3.取出發酵完成的麵糰拍出空氣，分割成2等份整成圓形，再發酵15分鐘

4.中間發酵完成，先收成和烤模同寬的長條型，再用桿麵棍上下桿開來

5.翻面朝上並灑上適量的密紅豆，再捲起來成長條型，收口捏緊放入吐司模中

6.置於烤盤上(可在旁邊放一杯熱水加速發酵)，做最後發酵約60分鐘至滿模

7.最後發酵完成，刷上全蛋液即可入爐烤焙。

8.烤箱以上火150/下火180度，先預熱10分鐘再烤焙約35分鐘至表面金黃即成。

花神小撇步：

吐司的麵糰須比麵包(擴展階段)再打久一點至完全階段才行

完全階段及擴展階段的判斷:

完全階段:可拉開的薄膜破洞邊緣呈光滑狀

擴展階段:可拉開的薄膜破洞邊緣呈鉅齒狀