花神秘館

土司的變化千變萬化

麵糰打好後整形方法不同

呈現出來的樣子及口感也截然不同

內餡可以隨自己的喜好做變化

這也是它吸引人之處

將黃金砂糖加在麵糰裡

除了淡淡的甜香味

還有焦化的效果

烤出來的土司顏色是金黃色

表皮脆脆的糖衣

甜蜜的滋味讓人心情愉悅...

不受下雨天的影響..

黃金砂糖奶油土司

(12兩土司模1個)

材料

A.水手牌高筋麵粉270g      細砂糖43g     鹽4g      快速乾酵母6g

B.全蛋43g     水60g     湯種92g

(湯種做法請參考: 湯種麵糰 )

C.無鹽奶油25g

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夾餡材料

無水奶油(或無鹽奶油)     黃金砂糖各適量

做法

1.麵糰材料(奶油除外)放入鋼盆中(水份請保留20cc酌量慢慢加入),攪打成不沾手的麵糰

2.再加入奶油攪打成呈現完全擴展階段的薄膜狀(可拉開的薄膜破洞邊緣成光滑狀)

(詳細做法請參考肉鬆海苔麵包）

3.滾圓收口朝下,放入已抹油的鋼盆中,蓋上溼布或保鮮膜發酵1-1.5小時

至麵糰成2倍大(可放在烤箱中旁邊擺放一杯熱水,縮短發酵時間)

(或放入抹少許油的高密度塑膠袋中,放冰箱冷藏,隔天取出即為低溫發酵法)

4.將第一次發酵完成麵團的空氣拍出,搓成圓 形,再讓麵糰休息20分鐘。

5.桌上灑些高筋麵粉,將休息好的麵團用擀麵棍慢慢擀開,成為50cmx30cm的長方型

6.將無水奶油薄薄均勻塗抹在麵皮上,再用網篩將黃金砂糖均勻的灑在奶油上

7.將麵皮由長向捲成圓柱形,收口及2端捏緊

8.用刀在麵團中央切一刀,前端不要切斷

9.將2條麵團像麻花般交錯纏繞,將麵團對折,收口捏緊,放入吐司模中

10.在麵團表面噴些水, 蓋上保鮮膜,放在烤箱中(可旁放一杯熱水加速發酵)

再發酵60-90分鐘(約發酵到烤模的9分滿)

11.進烤箱前在麵團上,輕輕刷上一層全蛋液

12.發酵完成,放入預熱的烤箱中,以上火150度/下火180度烘烤35-40分鐘

13.出爐後馬上倒出,放在鐵網架上放涼.