炎熱的天氣來碗冰涼的檸檬愛玉好過癮


前陣子朋友送了一顆阿里山的愛玉子


整顆的愛玉長得像小刺蝟


須要用湯匙用力的刮


才能將籽刮下來~



自己洗出來的愛玉


顏色清澈透亮


加了焦糖漿的檸檬愛玉


是外面的愛玉無法比的~


做法簡單的愛玉


自已做衛生無虞外


滑溜的口感只有自己做才能體會...



常來逛這裡的人應該都知道~


焦糖漿是我不可或缺的食材..


滷肉或甜湯一定少不了它


很多人留言常常做到反砂結晶狀


原因是太過心急去攪動它


今天將詳細的做法再重述一次


希望大家都能輕易做成功..



檸檬愛玉


 


材料


1.愛玉子40g      冷開水2400g


2.焦糖漿       蜂蜜   各適量      檸檬1顆   


3.冷開水     冰塊適量


~~~~~~~~~~~~~~~~~~


前置作業


1.先燒一鍋開水放涼備用


2. 用湯匙將愛玉籽刮下來並用細網篩


將愛玉子多餘的外皮過濾掉


3.將紗布袋及棉繩先用滾水煮過備用



做法


1.先用冷開水將置於網篩中的愛玉子洗淨瀝乾水分


2.取無油的鍋子,倒入冷開水,愛玉子放在棉布袋中



3.袋口束好,放在冷開水中搓洗 ,待愛玉黏液完全釋出(約5-6分鐘)


再過篩至另一淺皿中,靜置30分鐘凝結成凍。


(可用牙籤將大泡泡搓破,這樣表面會較光滑)


4.愛玉切塊加上適量的焦糖漿、冷開水、冰塊,


滴上一點蜂蜜,再擠些檸檬汁,即可食用



焦糖漿



材料


白砂糖1斤(600g)        熱水2.5杯


(我的量杯約240cc)


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


做法


1.先取3/4杯糖(約135g)加1/2杯水(約90g)在小鍋中加熱,


切忌不能攪動,待糖出現深金黃焦色,才以搖鍋方式讓焦糖顏色均勻。


2.待焦糖出現如紅茶般顏色,立即離火,並加入2杯熱水,


再將剩餘白糖加入(過程中切忌不可攪動)


3.繼續以小火熬煮約25分鐘,至糖完全融化成焦糖色透明糖漿後熄火。


4.靜置放涼後,裝在乾淨容器中或寶特瓶中(瓶口可束上橡皮筋以防螞蟻)放置室溫中。




花神小撇步:


焦糖漿的烹煮過程中火侯要小,千萬不可去攪動它


做好後裝瓶也不能冷藏,否則會反砂成結晶狀


愛玉子在傳統市場裡的雜貨店買得到


 


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