花神秘館

炎熱的天氣來碗冰涼的檸檬愛玉好過癮

前陣子朋友送了一顆阿里山的愛玉子

整顆的愛玉長得像小刺蝟

須要用湯匙用力的刮

才能將籽刮下來～

自己洗出來的愛玉

顏色清澈透亮

加了焦糖漿的檸檬愛玉

是外面的愛玉無法比的~

做法簡單的愛玉

自已做衛生無虞外

滑溜的口感只有自己做才能體會...

常來逛這裡的人應該都知道~

焦糖漿是我不可或缺的食材..

滷肉或甜湯一定少不了它

很多人留言常常做到反砂結晶狀

原因是太過心急去攪動它

今天將詳細的做法再重述一次

希望大家都能輕易做成功..

檸檬愛玉

材料

1.愛玉子40g      冷開水2400g

2.焦糖漿       蜂蜜   各適量      檸檬1顆   

3.冷開水     冰塊適量

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前置作業

1.先燒一鍋開水放涼備用

2. 用湯匙將愛玉籽刮下來並用細網篩

將愛玉子多餘的外皮過濾掉

3.將紗布袋及棉繩先用滾水煮過備用

做法

1.先用冷開水將置於網篩中的愛玉子洗淨瀝乾水分

2.取無油的鍋子，倒入冷開水，愛玉子放在棉布袋中

3.袋口束好，放在冷開水中搓洗 ,待愛玉黏液完全釋出(約5-6分鐘)

再過篩至另一淺皿中，靜置30分鐘凝結成凍。

(可用牙籤將大泡泡搓破，這樣表面會較光滑)

4.愛玉切塊加上適量的焦糖漿、冷開水、冰塊，

滴上一點蜂蜜，再擠些檸檬汁，即可食用

焦糖漿

材料

白砂糖1斤(600g)        熱水2.5杯

(我的量杯約240cc)

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做法

1.先取3/4杯糖(約135g)加1/2杯水(約90g)在小鍋中加熱，

切忌不能攪動,待糖出現深金黃焦色，才以搖鍋方式讓焦糖顏色均勻。

2.待焦糖出現如紅茶般顏色，立即離火，並加入2杯熱水，

再將剩餘白糖加入(過程中切忌不可攪動)

3.繼續以小火熬煮約25分鐘，至糖完全融化成焦糖色透明糖漿後熄火。

4.靜置放涼後，裝在乾淨容器中或寶特瓶中(瓶口可束上橡皮筋以防螞蟻)放置室溫中。

花神小撇步:

◎焦糖漿的烹煮過程中火侯要小,千萬不可去攪動它

做好後裝瓶也不能冷藏,否則會反砂成結晶狀

◎愛玉子在傳統市場裡的雜貨店買得到

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