花神秘館

每次回娘家吃飯時

媽媽總會滷上一鍋香噴噴的滷肉

那鍋肉永遠最受歡迎

媽媽的滷肉真香真好吃

比外面任何一家的滷肉都還要好吃

Evita每次都問：

為什麼外婆的滷肉會這麼好吃呀？

其實原因除了烹調經驗外

還有不加水只加酒是媽媽滷肉好吃的原因

一般滷肉大都會加水及適量的酒下去燉滷～

很少人用全酒下去滷

尤其紹興酒不便宜～很傷本的．．

這次特地要複製媽媽的味道

也買了媽媽喜歡滷的蹄膀

並不惜成本全用紹興酒下去燉滷～

燉滷了1個多小時後....

皮Q肉軟真好吃~有媽媽的味道．．

紹興燒肉

【材料】

1.豬蹄膀肉1斤　

2.青蒜2支　薑片3片　　大蒜3-4粒

3.八角2粒    花椒1大匙    桂皮一片   

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【調味料】

 紹興酒1瓶   醬油     蠔油    冰糖   白胡椒粉　適量(口味請自行調整)

【作法】

1.先將蹄膀洗淨切塊、青蒜洗淨對切、大蒜去皮、薑切片備用

2.鍋中放少許油，以小火先將辛香料炒過，再取出備用

3.原鍋再爆香材料2後，取出鋪於砂鍋中

4.再將蹄膀肉入鍋炒至肉變顏色，再下調味料下去，並移至砂鍋中燉滷1.5~2小時

5.將大豆苗用水炒的方式炒熟鋪於盤中，再將蹄膀肉擺放其上即可。

花神小撇步:

辛香料先爆香香味才會出來，蔥、薑置於滷鍋底部可防止皮肉沾黏燒焦。

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