每次回娘家吃飯時


媽媽總會滷上一鍋香噴噴的滷肉


那鍋肉永遠最受歡迎


媽媽的滷肉真香真好吃


比外面任何一家的滷肉都還要好吃


Evita每次都問:


為什麼外婆的滷肉會這麼好吃呀?



其實原因除了烹調經驗外


還有不加水只加酒是媽媽滷肉好吃的原因


一般滷肉大都會加水及適量的酒下去燉滷~


很少人用全酒下去滷


尤其紹興酒不便宜~很傷本的..


這次特地要複製媽媽的味道


也買了媽媽喜歡滷的蹄膀


並不惜成本全用紹興酒下去燉滷~


燉滷了1個多小時後....


皮Q肉軟真好吃~有媽媽的味道..



紹興燒肉



【材料】


1.豬蹄膀肉1斤 


2.青蒜2支 薑片3片  大蒜3-4粒


3.八角2粒    花椒1大匙    桂皮一片   


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


【調味料】


 紹興酒1瓶   醬油     蠔油    冰糖   白胡椒粉 適量(口味請自行調整)



【作法】


1.先將蹄膀洗淨切塊、青蒜洗淨對切、大蒜去皮、薑切片備用


2.鍋中放少許油,以小火先將辛香料炒過,再取出備用


3.原鍋再爆香材料2後,取出鋪於砂鍋中


4.再將蹄膀肉入鍋炒至肉變顏色,再下調味料下去,並移至砂鍋中燉滷1.5~2小時


5.將大豆苗用水炒的方式炒熟鋪於盤中,再將蹄膀肉擺放其上即可。



花神小撇步:


辛香料先爆香香味才會出來,蔥、薑置於滷鍋底部可防止皮肉沾黏燒焦。


 


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