花神秘館

這陣子好喜歡有關紅麴的料理

紅通通的顏色看起來就很討喜~

尤其舊曆年快到了..

如能做些紅色的包子饅頭或水餃

感覺喜氣又討喜..

嚐試將紅麴醬加在麵糰中

再加上各種堅果

就成了這個漂亮顏色又兼具養身的饅頭

有了這次經驗

下次想來挑戰紅麴包子或麵包～

紅麴醬的多寡影響饅頭顏色的深淺

如想顏色紅一點可酌量增加紅麴醬

但加多了怕酒糟味太重小朋友不敢接受

或可將堅果類改成葡萄乾

這樣小朋友應該會較喜歡...

紅麴堅果饅頭

(約可做14個)

【材料】

老麵麵糰200g       中筋麵粉300g      一般酵母1茶匙    

紅麴醬50g     溫水110g        細砂糖70g         鹽1/8茶匙 

老麵的做法請參考:老麵的培養

【中間夾餡】

松子    核桃   瓜子   枸杞   葡萄乾等各種堅果類皆可

【做法】

1.一般酵母粉先放入溫水中靜置5分鐘

2.將老麵麵團加入所有材料，並將做法1倒入鋼盆中，攪拌搓揉約8-10分鐘，

成為有彈性又不黏手的光滑麵團。

3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上蓋上保鮮膜)

   放到微波爐內(旁邊放一杯熱水)發酵1.5-2小時(約2倍大)。

4.發好的的麵糰移出到灑上一些高粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光 滑的麵團。

5.將麵糰整為長條狀再用桿麵棍桿成長方形狀(如圖)，再折3折重覆此動作兩次，

最後桿成長方形狀，中間放各式堅果，再從上往下捲成圓筒狀。

6.用刀子從中間切開,平均切成14個小麵團(每一個約50g)底部墊不沾焙紙,整齊放入蒸籠內

7.將蒸鍋中的水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發25分

8.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,時間到就關火,打開蓋子有一個小縫的狀態

放置約5分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋，再放置3分鐘才慢慢掀蓋子

這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮

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