瑞芳市場裡除了有好吃的龍鳳腿外
還有一家碳烤胡椒餅生意也非常好
用大量的黑胡椒及宜蘭蔥做的內餡
香氣十足又多汁..
也是我去瑞芳必買的點心之一
不過因為是現做現烤數量有限
常常需要等個10來分鐘
太晚去有可能還買不到喔..
剛好手邊有蔡季芳老師的配方
她利用我最愛的焦糖漿營造出焦香味
取代專業用窯燒的碳烤味
家中的烤箱竟能烤出焦香味的胡椒餅
真是出乎意外的好方法
不得不佩服蔡老師的智慧
難怪她有小吃殺手的封號..
因為家中剛好有梅花絞肉
所以我沒有用豬後腿肉來做
一般外面賣的肉餡大都採用此部位的肉
且用手切丁狀
這樣的口感會更好呦...
胡椒餅
(約可做15個)
【內餡材料】
1.梅花絞肉(或去皮豬後腿肉)1斤 蛋1個 青蔥花135g
2.蒜泥1小匙 薑泥1大匙
3.白芝麻1/2杯 焦糖漿1大匙 水1大匙
焦糖漿煮法請參考焦糖漿&鴉片糖漿
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【調味料】
醬油8大匙 糖1大匙 五香粉1茶匙 黑胡椒粒1大匙
【做法】
1.宜蘭蔥洗淨,尾端切掉,用繩子吊起風乾後再切末備用
2.將絞肉加蛋及材料2,以順時鐘攪拌至肉有黏性
3.再加調味料攪至肉有彈性且呈黏稠狀,入冰箱冷藏1小時備用
【麵糰材料】
1.中筋麵粉420g 滾水110g 冷水180g
2.糖1大匙 鹽1/2大匙 油1大匙
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【做法】
1.麵粉放入綱盆中,先將滾水邊倒邊用筷子攪拌至麵粉成片狀
2.再加入冷水及糖鹽揉成糰,再加油揉成三光狀(手光、盆光、麵糰光)
3.蓋上保鮮膜或濕布鬆弛20分鐘
4.鬆弛完成的麵糰切割成15等份(@約50g),沾滾上中筋麵粉再收成圓形狀
5.依序將小麵糰桿成厚圓片並包入1大匙的肉餡,收口捏成半合,再塞入大量的蔥花
6.收口包合捏緊,底部沾上焦糖液跟白芝麻,間隔適當擺放在烤盤上
7.烤箱以250度,先預熱10分鐘再續烤約30-35分鐘至表面成金黃色,
即可取出置於網架上待涼
花神小撇步:
青蔥要先風乾再切末這樣香味才會出來
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